課程描述INTRODUCTION
店長管理能力訓(xùn)練
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
店長管理能力訓(xùn)練
【培訓(xùn)背景】
隨著移動互聯(lián)網(wǎng)和智能時(shí)代的開啟以及新零售模式引入餐飲行業(yè),餐飲門店管理也隨之
迎來了一場全新的革命,門店零售模式的改變也必然要求門店管理做相應(yīng)的變革。在餐
飲門店的經(jīng)營和管理實(shí)踐中,店長的素質(zhì)與能力尤為重要。激烈的市場競爭,不僅要求
店長要有卓越的領(lǐng)導(dǎo)力,而且還要賦予門店成員以正能量,從而激發(fā)團(tuán)隊(duì)的共同成長。
而門店管理的復(fù)雜程度與難度的提高,不僅要求店長具備卓越的核心能力、統(tǒng)籌能力與
主導(dǎo)能力,而且要打造門店管理驅(qū)動體系、組織運(yùn)行體系、組織執(zhí)行體系和員工激勵體
系并推動管理實(shí)施,這樣才能更有效率、更有效能地做好餐廳門店工作,為顧客提供更
優(yōu)質(zhì)的主食、菜品、點(diǎn)心、飲料等,以及為顧客提供更有效率更個(gè)性化的服務(wù),并能有
效應(yīng)和處理對各種突發(fā)情況。
本課程以“領(lǐng)導(dǎo)~~管理~~驅(qū)動~~運(yùn)行~~執(zhí)行~~激勵“為主線,以餐飲門店經(jīng)營管理為基礎(chǔ)
,以常見的管理問題作為出發(fā)點(diǎn),以事為本,經(jīng)過不斷提煉和總結(jié),貫穿大量、生動的
實(shí)際案例、實(shí)用的管理工具和有效的管理方法,通過小組演練、小組練習(xí)競賽等進(jìn)行知
識萃取與方法固化,形成一門系統(tǒng)性和實(shí)用性極強(qiáng)的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練課程,是餐飲門店店長系
統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握卓越領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)和管理技術(shù)的一門必修課。
【培訓(xùn)收益】
幫助餐飲店長在六個(gè)維度的領(lǐng)導(dǎo)能力進(jìn)行系統(tǒng)修煉,并學(xué)會團(tuán)隊(duì)賦能的工具和方法;
幫助餐飲店長在管理的核心能力、統(tǒng)籌能力和主導(dǎo)能力的三大能力進(jìn)行鍛造,掌握策
劃、計(jì)劃、WBS等有關(guān)管理工具和方法,并以此提高組織管理效能;
幫助餐飲店長在管理驅(qū)動、組織運(yùn)行和組織執(zhí)行的三大體系中進(jìn)行系統(tǒng)建設(shè)和完整,
實(shí)現(xiàn)組織運(yùn)行順暢、管理有方、執(zhí)行有結(jié)果;
幫助餐飲店長在店員激勵體系方面進(jìn)行有效建設(shè)和完善,掌握激勵員工的途徑和工具
方法,以更好地激發(fā)員工工作熱情和積極性與創(chuàng)造力。
【培訓(xùn)特色】
干貨~~緊貼實(shí)戰(zhàn)、干貨滿滿; 系統(tǒng)~~結(jié)構(gòu)完整、邏輯清晰;
新穎~~視角獨(dú)特,一針見血; 生動~~模型解構(gòu)、案例解析;
有效~~實(shí)踐檢驗(yàn),解決問題; 實(shí)戰(zhàn)~~工具練習(xí),即學(xué)即用。
【培訓(xùn)對象】餐飲門店店長、副店長、助理店長
【培訓(xùn)模式】
線下:現(xiàn)場授課——主題講解+互動教學(xué)+案例解析+視頻分析+課堂練習(xí)+
角色扮演 +團(tuán)隊(duì)競賽+游戲互動+問題解答+作業(yè)點(diǎn)評
線上:直播/錄播——主題講解+案例解析+視頻分析+問題解答+作業(yè)點(diǎn)評
【課程大綱】
第一單元 餐飲店長領(lǐng)導(dǎo)力修煉與團(tuán)隊(duì)成長
1、領(lǐng)導(dǎo)力模型與領(lǐng)導(dǎo)能量
領(lǐng)導(dǎo)者的四個(gè)象限
案例分析:三國*人物的領(lǐng)導(dǎo)力象限
領(lǐng)導(dǎo)力的維度與雷達(dá)模型
案例分析:李云龍和趙剛的領(lǐng)導(dǎo)力組合
領(lǐng)導(dǎo)力公式
工具運(yùn)用:*原理
四段七階:領(lǐng)導(dǎo)能量與級別
五大不同:英雄VS領(lǐng)袖
能量比決定領(lǐng)導(dǎo)力
案例分析:中國象棋中誰最厲害
案例分析:三部中國古典名著的啟示
2、領(lǐng)導(dǎo)者學(xué)習(xí)力修煉與個(gè)人成長
學(xué)習(xí)力三大公式
學(xué)習(xí)模式四大模式
角色扮演:導(dǎo)師桌
成長意味著改變
工具練習(xí):成長的“年輪”
小組演練:找到自己的Δ
3、領(lǐng)導(dǎo)者決策力修煉與團(tuán)隊(duì)賦能
同一個(gè)市場,未必同一個(gè)夢想
工具練習(xí):54333模型
業(yè)務(wù)需求分析披薩模型——讓所有干系人找到意義和價(jià)值
工具練習(xí):繪制一個(gè)顧客需求披薩
架構(gòu)方案,經(jīng)得起質(zhì)疑才值得輔助實(shí)踐
工具練習(xí):廣泛征求意見的“花苞刺”模型
4、領(lǐng)導(dǎo)者推行力修煉與團(tuán)隊(duì)執(zhí)行
變員工執(zhí)行為員工自行
案例分析:中西方婚禮比較
儀式到位:承諾管理五步法
工具練習(xí):《工作承諾卡》
競賽管理:讓團(tuán)隊(duì)進(jìn)入巔峰狀態(tài)
視頻:奧運(yùn)比賽頒獎
復(fù)盤總結(jié)六要素
工具練習(xí):《工復(fù)盤表》
5、領(lǐng)導(dǎo)者組織力修煉與團(tuán)隊(duì)和諧
領(lǐng)導(dǎo)者解決沖突的六項(xiàng)策略
視頻解析:羅伯特上校如何化解沖突
領(lǐng)導(dǎo)者高情商的四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)
經(jīng)營人際關(guān)系的五個(gè)關(guān)鍵
工具練習(xí):把握“上升氣流”契機(jī)模型
事業(yè)興旺,需要“黃金搭檔”
工具練習(xí):組織性格解析雷達(dá)
6、領(lǐng)導(dǎo)者教導(dǎo)力修煉與員工成長
完善組織的造血功能
工具練習(xí):培育團(tuán)隊(duì)的阿基米德螺旋線
案例分析:因材施教
有框架地向下屬提問
工具練習(xí):邏輯層次模型與上堆下切法
小組演練:如何成功地挽救下屬的辭職?
隱喻力量
案例分析:佛究竟是什么?
含蓄之美
工具練習(xí):轉(zhuǎn)變低能量狀態(tài)的教練式話術(shù)
工具練習(xí):不給建議的教練式話術(shù)
小組演練:我該找愛我的人還是我愛的人?
7、領(lǐng)導(dǎo)者影響力修煉與文化傳承
影響力修煉的三條途徑
影響力的三個(gè)層級
工具練習(xí):影響力的2-4-6法則
建立八種魅力領(lǐng)導(dǎo)品質(zhì)
工具練習(xí):領(lǐng)導(dǎo)者品質(zhì)測評
四種磁力:強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)引力
案例分析:施恩為什么被仇視?
四季傳承:培育企業(yè)精神
優(yōu)秀的員工是企業(yè)文化的DNA
案例分析:為何新明珠集團(tuán)不受“用工荒” 的影響?
第二單元 餐飲店長管理能力鍛造與效能提升
1、管理者核心能力——策劃與計(jì)劃
案例分析:主管最核心的管理問題
不做“工頭”做“經(jīng)理”
管理者的核心能力——解碼能力
配方——做管理也是一門技術(shù)活
組合效應(yīng):管理就是要一加一大于二
案例分析:為什么員工/下屬總是不盡如人意?
復(fù)雜的問題簡單化
案例分析:林彪的表格
課堂練習(xí):如何提高團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力?
做管理有沒有絕招,管理者手上有沒有殺手锏?
工具練習(xí):管理的撒手锏
2、管理者統(tǒng)籌能力——有效目標(biāo)分解
學(xué)管理有沒有捷徑?
案例分析:如何為顧客籌備一場成功的生日PATY?
工具運(yùn)用:總攬全局的工作總控表
WBS-工作分解結(jié)構(gòu)
工具運(yùn)用:怎樣才能讓生手變得老練?
管理的尖刀是什么?
案例分析:這個(gè)缺口要怎么補(bǔ)?
WBS與計(jì)劃的關(guān)系
誰抓住了工作,誰就抓住了權(quán)
拒絕領(lǐng)會管理法
問題討論:如何避免政令衰減
WBS工作模式的用處
角色扮演:如何向上溝通匯報(bào)
角色扮演:如何向下安排工作
WBS與協(xié)調(diào)能力
案例分析:權(quán)力不足,怎么當(dāng)好總助?
案例分析:別以“老板只跟我說過”為借口
案例分析:用表格把他(們)罩住
工具練習(xí):工作事項(xiàng)一覽表
WBS與理性掃描之光
工具練習(xí):通過WBS對工作問題進(jìn)行掃描
3、管理者主導(dǎo)能力——管理的靈魂
案例分析:為什么沒有人按電梯按鈕?
騎馬理論——做一個(gè)主導(dǎo)型管理者
大人理論——管理者與被管理者
管理的靈魂是主導(dǎo)——過程需要主導(dǎo),結(jié)果需要負(fù)責(zé)
條理性與“工作跟蹤三境界”
工具練習(xí):把工作日記本與跟蹤表一體化
管理者的信息中樞角色——用表格去騎馬
反向操作——通過異常報(bào)告進(jìn)行主導(dǎo)
主導(dǎo)到位——跟催及時(shí)有力
上司也有待你的跟催
事本位——工作就是尚方寶劍
案例分析:反客為主——把事做到他家門口
管事抓接口,管人抓責(zé)任
案例分析:原始臺賬
聚焦崗位、區(qū)分“職”與“責(zé)”——節(jié)點(diǎn)內(nèi)的技術(shù)+節(jié)點(diǎn)間的責(zé)任
第三單元 餐飲門店管理驅(qū)動體系建設(shè)
1、會議驅(qū)動與主導(dǎo)——店長如何抓權(quán)
問題討論:國民黨的稅多,*的會多,為什么?
善用、善開門店會議
工具練習(xí):門店會議技巧與應(yīng)用
命令與發(fā)布:統(tǒng)一調(diào)度
例會制度——狀況溝通
2、檢查到位——一竿子插到底
檢查與管理:人不是機(jī)器
案例分析:當(dāng)媽媽的也要學(xué)會跟單
管理要有可控性——別被手下俘虜
一竿子插到底=越級稽核+個(gè)案突破
關(guān)鍵時(shí)刻——直截了當(dāng),赤膊上陣
如何讓身邊的人不跟你說假話
把異常納入正常的管理
案例分析:不處罰犯錯(cuò)誤的人而處罰監(jiān)督錯(cuò)誤的人
可操作性——把制度轉(zhuǎn)換為檢查表
工具練習(xí):檢查跟蹤表的格式
管理跟蹤與工作介入
案例分析:一模一樣的漢堡是檢查出來的
檢查的邏輯:先小人,后君子
越親近的人越危險(xiǎn)
越信任,越檢查;越檢查,越信任
案例分析:星巴克為什么強(qiáng)大?
工具運(yùn)用:如何建立關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)控制體系
3、反向糾錯(cuò)與正向列舉——聚焦有問題部分
人性上下限與管理的上下限
做人有底線,做事有下限
問題討論:員工總會出錯(cuò),如何讓他精益求精?
工具練習(xí):加分法與扣分法
做管理,重要的不是讓員工高興,而是讓員工在乎
下限管理與反向糾錯(cuò)法
正向列舉法與反向糾錯(cuò)法對比
沒有功勞也有苦勞嗎?
4、管理的界面——管理者與被管理者
問題討論:管理者以身作則是否真的有用?
管理的界面
問題討論:員工不關(guān)心門店效益怎么辦?
門店與員工的界面:門店與個(gè)人的交集
能力和態(tài)度,是員工自己家的事
聚焦管理的界面——管理八字箴言
過程代表付出,結(jié)果代表貢獻(xiàn)
管事抓接口,管人抓責(zé)任
縱向界面與橫向接口
工具運(yùn)用:上下級合作三種模式
管理者與被管理者之間的界面
目標(biāo)確定權(quán)不能授予——原則性與靈活性
管理=可控性+創(chuàng)造性
第四單元 餐飲門店組織運(yùn)行體系建設(shè)
1、組織運(yùn)作與運(yùn)行——管理循環(huán)與流程化
縱向界面與橫向接口
輸出才是業(yè)績——對下道工序負(fù)責(zé)
案例分析:如何克服本位主義?
問題討論:什么是流程化——用結(jié)果交接
接口標(biāo)準(zhǔn)化
管事抓接口,管人抓責(zé)任
2、窗口作業(yè)——雙軌模型
問題討論:員工心不在焉,怎么辦?
案例分析:你們家的流程和我有什么關(guān)系呢?
案例分析:客戶不必為無關(guān)的部分等待
窗口作業(yè)與窗口承諾
雙軌模型
3、制度管理
制度由兩部分組成
制度的本質(zhì)
廣義與狹義:制度與機(jī)制
制度不跟利益掛鉤,不要叫制度
問題討論:員工不自覺怎么辦?
問題討論:如何調(diào)動員工積極性?
管理的上下限
軌道與發(fā)動機(jī)
流程與制度:做人做君子,管人管小人
制度要解決兩個(gè)問題
4、餐飲門店日常工作運(yùn)行與管理
門店每日工作安排
工具練習(xí):門店早會內(nèi)容清單
每日巡視檢查
工具練習(xí):每日營業(yè)前檢查表
工具練習(xí):開餐前檢查表
工具練習(xí):就餐環(huán)境檢查表
工具練習(xí):營業(yè)后檢查表
門店日常管理
工具練習(xí):員工工作交接班記錄表要有哪些內(nèi)容
顧客投訴處理及有效應(yīng)對方法
問題分析:突發(fā)事件處理
問題分析:突然局部起火怎么辦
問題分析:員工受傷怎么處理
問題分析:客人受傷怎么處理
問題分析:突發(fā)斗毆事件怎么處理
問題分析:公共衛(wèi)生安全檢查的應(yīng)對
問題分析:突然接到客人投訴本店食品中毒怎么處理
問題分析:突然接到大量外賣訂單怎么處理
問題分析:突然遇到新聞媒體曝光怎么辦
問題分析:突遇媒體采訪怎么應(yīng)對
5、餐飲門店工作計(jì)劃與總結(jié)
做好年終工作總結(jié)
工具練習(xí):門店年終工作總結(jié)
制定來年工作計(jì)劃
工具運(yùn)用:年度工作計(jì)劃
編制年度培訓(xùn)計(jì)劃
工具運(yùn)用:門店年度培訓(xùn)計(jì)劃
編制全年促銷計(jì)劃
工具運(yùn)用:節(jié)日促銷方案
建立客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
工具運(yùn)用:服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
編制績效管理制度
工具運(yùn)用:崗位績效考核辦法
建立薪酬管理體系
工具運(yùn)用:薪酬管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案
第五單元 餐飲門店組織執(zhí)行體系建設(shè)
1、執(zhí)行價(jià)值觀
商業(yè)人格
結(jié)果啟蒙
案例分析:諸葛亮憑什么斬馬謖?
客戶價(jià)值
案例分析:沃爾瑪?shù)?ldquo;三米微笑”
工具練習(xí):找出“關(guān)鍵時(shí)刻”
2、定義結(jié)果=定義客戶=定義工資
如果目標(biāo)沒有做到,我就出局!
承諾結(jié)果,創(chuàng)造價(jià)值是員工的天職
案例分析:中秋活動怎么搞
管理者是員工的客戶,員工是管理者的延伸
案例分析:牢記公司對你的*期望
結(jié)果三化
以終為始的管理:只交換結(jié)果,不交換過程
案例分析:買工具
3、執(zhí)行的兩大陷阱
案例分析:好心辦了錯(cuò)事,該不該罰?
4、責(zé)任稀釋定律
問題討論:人們?yōu)槭裁磿o動于衷?
問題討論:如果在鬧市被追殺,誰來拯救你?
只有“我”的責(zé)任,沒有“我們”的責(zé)任
沒有責(zé)任,哪來責(zé)任心?
課堂演練:如何要求兩位下屬制定一份節(jié)日促銷方案?
5、責(zé)任跳動定律
鎖定猴子=鎖定責(zé)任
6、人一出問題,永遠(yuǎn)先問制度
問題討論:濫竽充數(shù),問題出在誰身上?
7、責(zé)任的起點(diǎn)是一對一約束,歸宿是流程
多給方向,少給方法
把重要的事情流程化
第六單元 餐飲門店員工激勵體系
1、利益驅(qū)動——基本工資由什么決定
工資與工作標(biāo)準(zhǔn)
案例分析:資格老的,工資高的人不做事怎么辦?
企業(yè)付工資的理由
可能給員工的≠實(shí)際給員工的
工具運(yùn)用:打開心門:如何調(diào)動人心
無條件基本工資之害
從無條件到有條件
2、聚焦業(yè)績——管理=過程+結(jié)果
問題討論:結(jié)果好的過程不好,過程好的結(jié)果不好,怎么辦?
管理者不但要做事,而且要“作秀”
管不了的過程就不管
案例分析:餐廳經(jīng)理不好溝通
過程規(guī)范:檢查+稽核
工具練習(xí):過程規(guī)范的考核
結(jié)果標(biāo)準(zhǔn):表單+數(shù)據(jù)
工具練習(xí):結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)的考核
工具練習(xí):過程結(jié)果模型
結(jié)果+過程:以事管人
3、目標(biāo)到位——崗位工作標(biāo)準(zhǔn)制定
一線崩潰,即是全線崩潰
問題討論:難量化的工作怎么量化?
崗位工作標(biāo)準(zhǔn)使用要點(diǎn):本本主義
工作風(fēng)格即執(zhí)行力
少談意識觀念,多談手段做法
崗位工作手冊的三個(gè)要項(xiàng)
崗位工作標(biāo)準(zhǔn)制定的幾種技法
工具練習(xí):工作必做清單
管理要點(diǎn):你要什么,你就考什么
小組練習(xí):不同崗位的店員要怎么考核?
4、績效考核——若干做法
問題討論:多做事多犯錯(cuò)得低分,怎么辦?
結(jié)果導(dǎo)向
問題討論:績效考核=主管打分?
工具練習(xí):用記分代替打分
記憶≠記錄
主管打20%的分:主觀打分,如何打?
案例分析:做菜咸淡合適
績效考核+工作總結(jié)
管理怎么做,績效考核應(yīng)該就怎么做
5、即時(shí)激勵
案例分析:五顆糖
案例分析:孔子講過的市場經(jīng)濟(jì)原理
執(zhí)行力與薪酬基本無關(guān)
問題討論:商鞅是虧了還是賺了?
強(qiáng)調(diào)什么,就獎勵什么!
6、品牌分
工具運(yùn)用:品牌分——每個(gè)人都有一個(gè)信譽(yù)賬戶
工具運(yùn)用:紅黑榜——提倡什么,就加分;反對什么,就減分
結(jié)尾:
課程回顧與總結(jié)
學(xué)員課堂表現(xiàn)點(diǎn)評
學(xué)習(xí)體驗(yàn)與分享
團(tuán)隊(duì)與個(gè)人表現(xiàn)嘉獎
備注:
1.本課程大綱為本課程的基本結(jié)構(gòu),在此基礎(chǔ)上,企業(yè)可結(jié)合自身情況提出相關(guān)需求,講
師將根據(jù)企業(yè)需求對實(shí)際授課內(nèi)容和授課時(shí)間作出適當(dāng)調(diào)整。
2.一般在課前將通過問卷、電話等形式進(jìn)行前期調(diào)研,收集企業(yè)內(nèi)部實(shí)際案例、文獻(xiàn)資料
等素材,補(bǔ)充為課堂案例進(jìn)行分析。
店長管理能力訓(xùn)練
轉(zhuǎn)載:http://www.nywlwx.com/gkk_detail/258158.html
已開課時(shí)間Have start time
- 吳國華
管理能力內(nèi)訓(xùn)
- 中層管理五項(xiàng)技能修煉 李芳
- 《教學(xué)管理人員業(yè)務(wù)能力提升 梁蕊琳
- 中層管理干部八項(xiàng)修煉能力 孫海榮
- 管理的角色認(rèn)知---從個(gè)人 于男
- 管理技能提升與人才培養(yǎng)訓(xùn)練 李芳
- 高情商的向上管理技巧 劉成熙
- 管理者學(xué)習(xí)能力提升培訓(xùn)之快 孫海榮
- 《從骨干到管理—新晉管理者 梁蕊琳
- 執(zhí)行力:通過卓越管理達(dá)成績 李巍華
- 后備骨干管理能力提升 莊樁
- 互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代領(lǐng)導(dǎo)干部隊(duì)伍能力 孫海榮
- 銀行網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人“五會”勝任 林濤