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 中國茶文化課程

   【課程大綱】
    一、中國茶文化概述
    1、講解“茶文化、茶藝、茶道”三者之間的關(guān)系
     茶文化：人類社會(huì)在歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的與種茶、制茶及飲茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富
     茶文化的表象是茶藝
     茶文化的內(nèi)涵是茶道
    2、茶文化的社會(huì)功能：
     如何理解中國茶精神“精行儉德”
     如何做到茶能雅志、茶能敬客、茶能行道

    二、茶葉歷史簡說
    茶葉已經(jīng)有5000年的歷史，興于唐朝，盛于宋代。“茶之為飲，發(fā)乎于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;，由神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)，周朝有文字記載。
    1、茶葉加工第一階段：采摘鮮葉。5000年前的原始社會(huì)，很原始的方法，采摘下來直接食用。
    2、茶葉加工第二階段：曬干儲(chǔ)存。夏商周時(shí)期，開始采鮮葉晾干，喝時(shí)煮飲。就像喝中藥一樣。
    3、茶葉加工第三階段：采茶做餅。三國時(shí)期，茶餅開始出現(xiàn)，煮飲。
    4、茶葉加工第四階段：蒸青餅茶。唐朝，茶文化得到很大的發(fā)展。出現(xiàn)第一大茶類品種：綠茶。
    5、茶葉加工第五階段：龍團(tuán)鳳餅。宋朝，茶文化發(fā)展迅速。
    6、茶葉加工第六階段：炒青散茶。“廢團(tuán)改散；廢團(tuán)茶，倡散茶” 。
    7、茶葉加工第七階段：名茶輩出。現(xiàn)代的茶葉加工方法，一直延續(xù)明朝、清朝時(shí)期的方法，現(xiàn)在有記錄的有1200多種茶和其加工方法。

    三、茶葉分類
    中國的茶葉就是按照顏色進(jìn)行分類的，共六類，綠黃白青紅黑。顏色的產(chǎn)生是加工過程中發(fā)酵的程度不同造成的。
    1、綠茶：不發(fā)酵茶。最早出現(xiàn)在唐代，綠茶占所有茶葉品種的70%以上，十大名茶中綠茶數(shù)量最多。介紹綠茶制作工序及特點(diǎn)。
    2、紅茶。全發(fā)酵茶。介紹紅茶制作工序及特點(diǎn)。紅茶的品種細(xì)分3類。
    3、黃茶。非酶性自發(fā)酵茶。介紹黃茶制作工序及特點(diǎn)。
    4、青茶。部分發(fā)酵茶，也叫烏龍茶，葉子一部分是綠茶，一部分是紅茶。介紹青茶制作工序及特點(diǎn)。
    5、白茶。輕微發(fā)酵茶，最古老的茶，被稱為“茶葉活化石”，但也是最現(xiàn)代的茶。介紹白茶制作工序及特點(diǎn)。
    6、黑茶。微生物后發(fā)酵茶。介紹黑茶制作工序及特點(diǎn)。黑茶的品種細(xì)分5類。

    四、飲茶方法的演變
    1、階段1：鮮葉咀嚼。
    2、階段2：曬干煮飲
    3、階段3：餅茶調(diào)飲
    4、階段4：三沸煮茶
    5、階段5：研末點(diǎn)茶
    6、階段6：全葉沖泡
    7、階段7：泡茶多藝

    五、茶葉鑒別
    1、看湯色。好茶：色正，清澈、明亮。變質(zhì)茶：色不正，渾濁、暗淡。
    2、聞香氣。熱聞：純度。溫聞：類型、濃度。冷聞：持久性。
    3、看葉底。看茶葉的嫩度和加工質(zhì)量。嫩度好、均勻一致、顏色鮮亮，為好茶。

    六、茶葉沖泡技法
    1、一般步驟：溫壺燙盞。投茶注水。分茶品飲。
    2、茶道三君子：茶、水、具。
    3、飲茶沖泡次數(shù)：茶葉的浸出物與兩個(gè)因素有關(guān)， 一是與溫度成正比，二是與時(shí)間成正比。
    4、投茶次序：3種，上投法、中投法、下投法。
    5、奉茶禮儀
    6、茶與水的比例
    7、泡茶與品茶

    七、科學(xué)飲茶與健康
    茶葉是公認(rèn)的營養(yǎng)保健飲料，飲茶不僅能增加營養(yǎng)，而且能預(yù)防疾病。經(jīng)研究表明，茶葉中含有600多種化學(xué)成分，這些成分對(duì)茶葉的色、香、味以及營養(yǎng)和保健起著重要的作用。
    1、茶葉成分介紹
    2、科學(xué)選茶。根據(jù)體質(zhì)、根據(jù)時(shí)令季節(jié)、根據(jù)時(shí)間段。
    3、飲茶的6點(diǎn)注意事項(xiàng)。

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