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食品安全培訓(xùn)
第一章 食品安全基本知識
第一節(jié) 食品安全的重要性
1）定義、內(nèi)容、指標(biāo)
2）食品衛(wèi)生新概念
3）食品安全事件
4）安全采取的措施
第二節(jié) 食品安全的危害因素
1）食品安全危害的來源？
2）食品安全危害的種類、因素有哪些？
第三節(jié) 食品的腐敗變質(zhì)
1）食品腐敗變質(zhì)的定義、原因
2）引起食品變質(zhì)的基本條件
3）目前常用的食品防腐方法有哪些？
4）案例
第四節(jié) 食物中毒基本知識
1）食物中毒定義
2）食物中毒的原因
3）食物中毒的特點(diǎn)
4）食物中毒的防治方法有哪些？
5）食物中毒急救方法有哪些？
第二章 食品安全相關(guān)法律制度和法律責(zé)任
 第一節(jié) 食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員的法律意識和職業(yè)道德
1）法律意識和職業(yè)道德
2）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
3）《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》
4）《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》
5）對違反食品安全法律法規(guī)的行政處罰（案例）
6）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度
7）“QS”標(biāo)志有三個方面作用
8）實(shí)行市場準(zhǔn)入的食品種類
第二節(jié) 與食品質(zhì)量衛(wèi)生安全相關(guān)的主要法律法規(guī)
第三章 良好衛(wèi)生規(guī)范
 第一節(jié) 食品從業(yè)人員上崗要求
1）健康要求
2）技能要求
第二節(jié) 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
1）工作服穿戴要求
2）個人物品不得帶入車間
3）洗手要求
4）不得帶傷操作
5）良好衛(wèi)生習(xí)慣
第三節(jié) 生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求
1）保持工廠環(huán)境整潔
2）保持廠房設(shè)施的良好狀態(tài)
3）確保機(jī)器設(shè)備、工器具的衛(wèi)生狀況良好
4）蟲害防治
5）有毒有害物質(zhì)管理
第四節(jié) 原料管理要求
1）原輔料索證驗(yàn)收
2）建立原材料臺帳
3）原輔料貯存及管理
第五節(jié) 生產(chǎn)過程控制
1）投料及食品添加劑的使用
2）食品加工控制?——防止交叉污染
3）生產(chǎn)過程中不合格品控制
4）廢棄物處理
5）產(chǎn)品包裝要求
6）計量器具的管理
第六節(jié) 成品出入庫管理、貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求
1）成品庫管理及成品貯存
2）建立成品出入庫管理臺賬
3）成品運(yùn)輸要求
第四章  案例分享和問答題
食品安全培訓(xùn)