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食品安全管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)

課程大綱：
一、課前破冰討論
1、工作能帶給我們什么
2、不同的心態(tài)，不同的態(tài)度——不同的命運(yùn)
3、成功是因?yàn)閼B(tài)度！

第一部分：餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理
一、整理到位
1、怎么整理？整理到位的標(biāo)準(zhǔn)
2、整理到位事項(xiàng)
二、清潔到位
1、清潔到位標(biāo)準(zhǔn)
2、清潔到位事項(xiàng)：進(jìn)行清潔教育
3、制定清潔到位制度
三、責(zé)任到位
1、責(zé)任到位的含義
2、責(zé)任到位的標(biāo)準(zhǔn)
3、三種檢查方法
4、員工的責(zé)任心
5、責(zé)任到位事項(xiàng)
四、細(xì)心到位
1、細(xì)心到位的內(nèi)涵
2、細(xì)心到位的標(biāo)準(zhǔn)
3、粗心的人引導(dǎo)督促作用。
4、嚴(yán)格控制養(yǎng)成
五、評(píng)價(jià)到位
1、評(píng)價(jià)到位的標(biāo)準(zhǔn)
2、怎樣考評(píng)員工
六、懲罰到位
1、懲罰到位的標(biāo)準(zhǔn)
2、對(duì)懲罰的態(tài)度
3、不同人群不同執(zhí)行方法
4、懲罰到位的注意事項(xiàng)
5、懂得用好兩種人
七、關(guān)愛(ài)到位
1、企業(yè)文化
1）企業(yè)文化分三個(gè)層面
2）怎樣樹(shù)立以人為本的理念
2、關(guān)愛(ài)到位的標(biāo)準(zhǔn)
3、關(guān)愛(ài)到位與溝通激勵(lì)
4、關(guān)愛(ài)到位的事項(xiàng)
八、天天到位
1、怎樣能做到天天到位
1）需要一個(gè)強(qiáng)有力的基礎(chǔ)管理班子
2)形成基礎(chǔ)管理的氛圍塑造基礎(chǔ)管理的環(huán)境
3)建立基礎(chǔ)管理推進(jìn)組織
4）制定基礎(chǔ)管理八到位的推進(jìn)方案

第二部分：餐飲食品衛(wèi)生安全管理
一、餐飲食品安全管理
1、餐飲食品安全對(duì)操作人員基本要求
2、餐飲食品安全對(duì)操作人員基本職責(zé)
3、食品安全管理制度主要包括
4、從業(yè)人員培訓(xùn)檔案
5、從業(yè)人員健康檔案
6、設(shè)施設(shè)備檢修維護(hù)記錄
7、食品儲(chǔ)存要求
8、涼菜配制要求
二、場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備要求
1、食品處理區(qū)：
2、水池設(shè)置
3、地面與排水要求
4、墻壁、門窗及天花要求
5、廁所要求
6、更衣場(chǎng)所要求
7、庫(kù)房要求
8、洗手消毒設(shè)施要求
9、供水設(shè)施要求
10、通風(fēng)排煙設(shè)施要求
11、餐具的清洗、消毒、保潔設(shè)施要求
12、采光照明設(shè)施要求
13、廢棄物暫存設(shè)施要求
14、設(shè)備、工具和容器要求
15、洗手消毒設(shè)施要求
16、專間要求
17、專間要求
三、原料采購(gòu)及儲(chǔ)存
1、采購(gòu)驗(yàn)收要求
2、貯存要求
四、餐用具的消毒和保潔
1、食品清洗、消毒一般步驟
（一）物理消毒：
（二）化學(xué)消毒
（三）保潔方法
五、食品留樣要求
1、重大活動(dòng)概念
2、保障范圍不斷延伸
3、重大活動(dòng)食品安全保障的依據(jù)
4、保障的總體做法
5、保障基本程序
6、活動(dòng)前期檢查要點(diǎn)
7、活動(dòng)中檢查要點(diǎn)
六、食品添加劑
1、食品添加劑概念
2、生產(chǎn)許可
3、課程總結(jié)

食品安全管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)