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中國企業(yè)培訓講師
《酒店餐飲管理致勝的5力修煉》
 
講師:孫紅偉 瀏覽次數(shù):2538

課程描述INTRODUCTION

酒店餐飲管理致勝的5力修煉培訓

· 中層領(lǐng)導

培訓講師:孫紅偉    課程價格:¥元/人    培訓天數(shù):2天   

日程安排SCHEDULE



課程大綱Syllabus

酒店餐飲管理致勝的5力修煉培訓
課程目標:
提高酒店管理者綜合管理素質(zhì)
改革并創(chuàng)新管理思維與管理技能,提高綜合管理水平
讓管理干部掌握核心的管理技能方法與技巧
高效團隊建設(shè)能力與執(zhí)行力水平
提高管理者本人及部門績效,達成個人目標與組織目標
提高企業(yè)管理競爭力、搞風險能力、綜合盈利能力
 
課程大綱:
酒店管理者的思考:
企業(yè)管理是什么?
我為企業(yè)成長發(fā)展承擔什么職能、發(fā)揮什么價值?
我的管理行為是否合理高效?
我的職業(yè)能力水平如何?哪些能力需要重點提升?
 
第一章  變革創(chuàng)新創(chuàng)造源動力(了解)
一、酒店現(xiàn)狀
1、酒店動態(tài);
2、酒店企業(yè)五大癥結(jié); 
3、酒店管理七大癥結(jié)
二、酒店管理者的基本要求
1、必備素質(zhì);
2、必備能力;
3、必備意識(質(zhì)量;成本;效率;責任);
4、建立管理風格
三、酒店管理者常犯的8大管理錯誤
四、酒店管理的4大層次
五、酒店管理執(zhí)行的7大關(guān)鍵原則
1、直接上司;
2、上司服務;
3、二線一線服務;
4、責權(quán)一致;
5、目標方法一致;
6、溝通協(xié)調(diào);
7、管理服務經(jīng)營。
六、酒店管理變革創(chuàng)新5大策略
.增強變革動力-自我超越;
.化解變革阻力-突破思維;
.建立變革愿景-共同愿景;
.建設(shè)變革團隊-團隊學習;
.改善變革領(lǐng)導-系統(tǒng)思考。
七、酒店組織變革創(chuàng)新6大步驟
 
第二章 高效團隊建設(shè)增強活力(熟悉)
一、 酒店團隊管控目標:
調(diào)整團隊的心態(tài);激發(fā)團隊的士氣;提高工作效率;保證工作品質(zhì);降低工作成本
二、酒店員工的培育(傳幫帶)
1、抓思想:
1)如何讓員工認同企業(yè)價值觀、企業(yè)理念、管理模式、管理方法?
2)如何引導員工積極看待人生觀、職業(yè)生涯,看待企業(yè),老板,上司,團隊,同事
2、帶作風:建立團隊紀律;如何訓練良好職業(yè)習慣
3、提升能力:如何幫助團隊和下屬成長、建立知識庫、組織學習訓練
4、培育下屬原則:1)任用優(yōu)點,不是去發(fā)現(xiàn)缺點;2)知人善用,人盡其才
三、酒店員工的有效激勵
1、激勵的4大原則:公平原則、系統(tǒng)原則、時機原則、清晰原則
2、激勵策略:
1)低效率靠管理,高效率靠激勵;
2)信任認可與贊美;
3)四種員工的激勵:指揮型,關(guān)系型,智力型,工兵型
3、激勵的方法
4、正確使用“激勵菜譜”
四、高效的團隊溝通
1、認識管理上知名的雙50%,即經(jīng)理人50%以上的時間用在了溝通上,如開會、談判、指示、評估。但工作中的50%以上的障礙都是在溝通中產(chǎn)生的。
2、溝通渠道選擇——多維度溝通
3、有效溝通四個階段——信息/情感/思想/意愿
4、有效溝通步驟——有效表達/用心傾聽/積極反饋
5、進行組織溝通的3大方法
6、團隊溝通的障礙清除方法
五、高效的團隊協(xié)作
1、團隊協(xié)作的4個基礎(chǔ):
1)建立信任氛圍;2)允許良性沖突;3)堅定不移行動;4)彼此負責;
2、培養(yǎng)團隊協(xié)作精神
3、建立高效團隊協(xié)作機制
 
第三章 先進體制提升競爭力(熟悉)
一、酒店管理體系設(shè)計與運行的兩大原理
1、自我肯定原理:
自我意識,期望自我決策,實現(xiàn)自我滿足,服務自我肯定,追求自我欲望,向往自我安逸
2、成事定理:
讓員工做好工作6條件:(1)意志動因;(2)能力素質(zhì);(3)熱情耐心;(4)評價標準;(5)外部資源;(6)方法程序
二、酒店管理體系升級策略
1、主觀意志化管理與系統(tǒng)規(guī)范化管理;
2、嚴苛式管理、高薪式管理與人性化管理
三、酒店管理體系升級內(nèi)容
1、無論是何種形式的管理,一定是建立在一套科學完整且可操作的制度體系之上
2、教你如何建立酒店日常管理的20大制度體系
四、 酒店管理協(xié)作與分工策略
1、一個核心目標:滿足客戶需求,實現(xiàn)企業(yè)利潤
2、兩大類圖:經(jīng)營業(yè)務流程圖和組織機構(gòu)功能圖
3、企業(yè)經(jīng)營管理兩大鏈條:
1)內(nèi)部管理必須充分協(xié)作
2)內(nèi)部管理必須合理分工
 
第四章 規(guī)范管理塑造發(fā)展力(重點)
一、酒店管理者日常管理工作內(nèi)容
1、工作內(nèi)容;工作流程;
2、員工專業(yè)(知識、技能、工作方法)提升;
3、客戶需求調(diào)查、分析;
4、“新產(chǎn)品”的研發(fā)、升級;
5、工作預測與對策
二、酒店管理者如何進行目標計劃管理
1、解決核心問題:如何科學的設(shè)定目標和可行性計劃、如何落地執(zhí)行
2、部門計劃制定:根據(jù)、內(nèi)容、實施、監(jiān)控、調(diào)整
3、制定月、周計劃與工作日志執(zhí)行表單
4、部門工作的計劃與運行
5、工作評估與排序
6、如何保證部門工作的高質(zhì)與高效
三、酒店管理者如何進行工作流程管理
1、解決核心問題:掌握一套復制的工具
2、從組織為核心到以流程為核心的價值轉(zhuǎn)變
3、高效營運流程的執(zhí)行與管理方法
4、現(xiàn)場管理包括三個現(xiàn)場:1)準備現(xiàn)場 ;2)營運現(xiàn)場 ;3)收市現(xiàn)場
 
第五章  持續(xù)執(zhí)行贏得品牌力(重點)
一、酒店執(zhí)行力不良表現(xiàn)的9大現(xiàn)狀 
二、酒店執(zhí)行力不佳的原因
1、執(zhí)行系統(tǒng)的6大誤區(qū)剖析與應對辦法
2、執(zhí)行者的8大誤區(qū)剖析與應對辦法
三、酒店管理執(zhí)行要從領(lǐng)導做起
1、領(lǐng)導的魅力打造的10大方法
2、領(lǐng)導魅力展現(xiàn)的6大方法
四、酒店管理提高執(zhí)行的4個策略
1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢;
2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維;
3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效;
4、注重執(zhí)行藝術(shù)造就完美執(zhí)行。
五、酒店管理高效執(zhí)行的控制
1、管理控制的5種方法; 
2、工作進度管理控制的5種方法。
六、酒店管理執(zhí)行-用數(shù)字說話
1、解決核心問題:如何依據(jù)數(shù)字做決策,進行經(jīng)營管理分析
2、營運數(shù)字化管理的8大指標;
3、客戶數(shù)字化管理的6大指標;
4、產(chǎn)品數(shù)字化管理的5大策略;
5、量化績效考核:向數(shù)字化管理要效益;明確績效控制點
七、提高企業(yè)整體執(zhí)行力的5大技巧
酒店餐飲管理致勝的5力修煉培訓

轉(zhuǎn)載:http://www.nywlwx.com/gkk_detail/233143.html

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    參加課程:《酒店餐飲管理致勝的5力修煉》

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