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中國企業(yè)培訓講師
《GB/T 27341-2009(HACCP)培訓》
 
講師:李啟春 瀏覽次數(shù):2555

課程描述INTRODUCTION

HACCP培訓

· 總經(jīng)理· 副總經(jīng)理· 高層管理者· 中層領導

培訓講師:李啟春    課程價格:¥元/人    培訓天數(shù):2天   

日程安排SCHEDULE



課程大綱Syllabus

HACCP培訓

【課程背景】:
   采用質量管理體系是組織的一項戰(zhàn)略性決策,能夠幫助其提高整體績效,為推動可持續(xù)發(fā)展奠定良好基礎。 
   組織根據(jù)本標準實施質量管理體系將獲得如下益處:
a)穩(wěn)定地提供滿足顧客要求以及適用的法律法規(guī)要求的產(chǎn)品和服務的能力;
b)促成增強顧客滿意的機會;
c)應對與其運行環(huán)境和目標相關的風險和機遇;
d)證實符合規(guī)定的質量管理體系要求的能力。 
   在日益復雜的動態(tài)環(huán)境中持續(xù)滿足要求,并針對未來需求和期望采取適當行動,這無疑是組織面臨的一項挑戰(zhàn)。為了實現(xiàn)這一目標,組織可能會采取除了糾正和持續(xù)改進外其他必要的各種形式的改進,比如變革突變、創(chuàng)新和重組。
   什么是審核?為獲得審核證據(jù)并對其進行客觀的評價,以確定滿足審核準則的程度所進行的系統(tǒng)的、獨立的并形成文件的過程。
   食品行業(yè)過程方法審核,是過程的審核,而不是逐條標準條文的審核!!!如何依據(jù)標準條款對系統(tǒng)進行獨立性審核,關注HACCP及有效性,關注結果及風險,而不僅僅是關注體系文件與標準的符合性。

【課程說明】:
針對問題1:新標準條款如何解讀?
-根據(jù)新標準條款老師將結合老標準的內容進行全面解析。
針對問題2:新舊體系如何有效結合?
-老師將 結合實操案例和學員從體系文件的各個層級進行分享。
針對問題3:GB/T 27341-2009內部審核的具體步驟是什么?
-老師將用列表的形式與學員逐一解讀。
針對問題4:GB/T 27341-2009內審的重點是什么?
-老師將結合外審機構在對企業(yè)進行第三方審核發(fā)現(xiàn)的成功及失敗的案例進行全面解析。
針對問題5:如何進行GB/T 27341-2009的內部審核?
-根據(jù)新標準條款老師將結合實際案例進行解析,并結合學員在課堂中的練習進行審核方法及審核技巧的實操演練。

【課程收益】:
-全體管理人員了解并掌握標準的基本要求
-全體管理掌握新舊標準的核心思想?yún)^(qū)別
-全體管理掌握新舊標準的體系文件的差異
-全體管理掌握新標準推行的重點難點
-全面掌握內部體系審核的過程、
-全面掌握審核的方法、審核的技巧、
-全面掌握不合格判定及審核過程文件的編寫(審核計劃、檢查表、不合格報告、審核報告等)

【適用對象】:企業(yè)總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各部門經(jīng)理、主管、體系人員。

課程提綱:
第一部分GB/T 27341-2009標準知識部分

第一講--GB/T 27341-2009 概述
1、什么是GB/T 27341-2009 HACCP管理體系?
2、GB/T 27341-2009的產(chǎn)生和發(fā)展
3、GB/T 27341-2009與ISO22000的區(qū)別和聯(lián)系
4、企業(yè)實施GB/T 27341-2009 認證的意義
5、實施GB/T 27341-2009認證的基本程序和主要工作
6、建立實施GB/T 27341-2009體系的關鍵 
第二講--GB/T 27341-2009標準及其核心內容
4.1總要求
4.2文件要求
5.1管理承諾
5.2食品安全方針
5.3職責、權限與溝通
5.4內部審核
5.5管理評審
6.1總責
6.2人力資源保障計劃
6.3良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
6.4衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
6.5原輔料、食品包裝材料安全衛(wèi)生保障制度
6.6維護保養(yǎng)計劃
6.7標識與追溯計劃、產(chǎn)品召回計劃
6.8應急預案
7.1總責
7.2預備步驟
7.3危害分析和制定控制措施
7.4關鍵控制點的確定
7.5關鍵限值的確定
7.6  CCP的監(jiān)控
7.7建立關鍵限值偏離時的糾正措施
7.8 HACCP計劃的確認和驗證
7.9 HACCP計劃記錄的保持
第三講--前提方案與操作性前提方案(實操案例)
1、前提方案
2、操作性前提方案
3、案例分享
第四講--危害分析與HACCP計劃(實操案例)
危害分析:
1、危害分析的基本步驟
2、危害分析的基本途徑
3、危害可接受水平確定的依據(jù)
4、確定顯著危害
5、控制措施
6、生物性危害的一般控制方法
7、化學性危害的一般控制方法
8、物理危害的一般控制方法
9、危害分析工作單的基本格式
HACCP計劃:
1、制定HACCP計劃的基本程序
2、關鍵控制點(CCP)概念
3、是否為關鍵控制點的判定標準
4、確定關鍵控制點(CCP)的兩種基本方法
5、利用判定表法確定CCP
6、利用判斷樹確定CCP
7、確定關鍵控制點的基本原則
8、關鍵限值(CL)的確定
9、關鍵限值確定的基本原則
10、操作限值(OL)的設置
11、關鍵控制點監(jiān)控系統(tǒng)的建立
12、監(jiān)控注意事項
13、糾偏行動計劃
14、關鍵控制點的驗證方法
15、關鍵控制點監(jiān)控記錄
16、HACCP計劃表的基本格式
17、案例分享

第二部分內部質量體系審核部分
第一講、 審核總論
1、審核的定義
2、三種審核類型的關系
3、內部審核目的
第二講、內審準備
1、培訓
2、成立審核組
3、制定內審計劃
4、審核實施計劃-范例
5、編制檢查表
第三講、現(xiàn)場審核
1、審核前溝通
---明確任務
---作好準備
2、首次會議
3、收集證據(jù) 
1)收集證據(jù)的方式
2)審核順序
3)抽樣方法
4)  審核注意
5)填寫不合格報告
4、不符合描述要點
5、不符合事實描述要求
6、不合格的判定原則
7、審核組內部溝通
8、末次會議
9、審核報告
10、審核跟蹤
第四講、審核技巧
1、時間管理
2、基本的面談技巧
3、溝通技巧
4、審核困境應對
5、審核員要求

HACCP培訓


轉載:http://www.nywlwx.com/gkk_detail/261533.html

已開課時間Have start time

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    參加課程:《GB/T 27341-2009(HACCP)培訓》

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李啟春
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