課程描述INTRODUCTION
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
學習宴請禮儀
一、宴請的種類
(一)宴會
宴會又稱燕會、筵宴、酒會,是因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會是社交與飲食結(jié)合的一種形式。人們通過宴會,不僅獲得飲食藝術(shù)的享受,而且增進了人際間的交往。宴會是一種比較正式、隆重的設(shè)宴招待。宴會是正餐,出席者按主人安排的席位人座進餐,由服務(wù)員按專門設(shè)計的菜單依次上菜。宴會按規(guī)格有國宴、正式宴會、便宴、家宴。
1.國宴
國宴是指國家元首或政府首腦為國家慶典或為外國元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會,在宴會中規(guī)格最高。按規(guī)定,舉行國宴的宴會廳內(nèi)應(yīng)懸掛兩國國旗,安排樂隊演奏兩國國歌及席間樂。席間主、賓雙方有致詞、祝酒。
2.正式宴會
正式宴會除不掛國旗、不奏國歌及出席規(guī)格有差異外,其余的安排大體與國宴相同。正式宴會有三個確定:時間地點確定、人員確定、菜單確定。常見的是年會、尾牙、生日宴等。
3.便宴
這是一種非正式宴會,常見的是午宴、晚宴,有時也有早宴。便宴*的特點是簡便、靈活、可不提前確定時間地點或人員,也可以臨時點菜,不做正式講話,菜肴可豐可儉。
4.家宴
家宴是指在家中設(shè)便宴招待客人,以示親切友好。家宴往往由家中主人親自下廚烹調(diào),家人共同招待。
(二)招待會
招待會是一種僅備一些食品和飲料,不備正餐的宴請形式。席間通常不安排座次,較為靈活、自由。常見的形式有冷餐會、自助餐會、雞尾酒會或茶會等。
1.冷餐會
在大型商務(wù)活動中尤為多見,是一種非正式的宴會。它的具體做法是,不預備正餐,而由就餐者自主地在用餐時自行選擇食物、飲料,然后或立或坐,自由地與他人,或是獨自一人用餐。冷餐會與自助餐的形式基本相同,通常以格調(diào)高雅、風味獨特的冷菜、飲料、低度酒為主,并非以進餐為主要目的,它通常適用于招待會、新聞發(fā)布會等。
2.自助餐會
自助餐會是一種自己選取食物的現(xiàn)代餐會形式??梢酝瑫r款待人數(shù)較多的賓客,各種口味菜肴可以混合搭配。由于其形式不拘一格,來賓可邊吃邊走動交談,因此越來越受到中外人士的喜愛。自助餐會可分為兩種:一種是安排座位的,另一種是不安排固定座位的。
3.雞尾酒會或茶會
這是一種以酒水、果汁、茶水和一些小吃為主體,輕松、自助式的接待聚會。會場氣氛活潑、隨意,賓客可以隨意走動與人交流、接觸。通常不設(shè)座位,舉行的時間也比較靈活,但通常會選擇在下午。
二、宴請的籌備
(一)宴請準備
宴請前的準備工作包括確定宴請的目的、對象、形式、規(guī)格、時間、地點、
菜單、邀請函、現(xiàn)場布置等。
1.宴請目的
確定此次宴請的目的,如慶祝紀念日;展覽會開幕、閉幕;工程的功義
竣工;商務(wù)合作;商務(wù)會演等。
2.宴請對象
確定哪些人士參加,具體到參加人士的身份、人數(shù)等。3.宴請形式與規(guī)格
根據(jù)宴請的重要性、目的與宴請對象的要求,來決定是正式宴會、便宴區(qū)是招待會。一般來說,正式的、規(guī)格高的以宴會為宜,人數(shù)多,較輕松的商務(wù)活動則以冷餐會或酒會更為合適。
4.宴請時間
宴請時間根據(jù)商務(wù)活動的需要來安排,通常也要考慮應(yīng)邀者的時間是否方便。通常商務(wù)宴請會避開節(jié)假日、民族節(jié)日等。在時間控制上,正式宴會的用餐時間通常為1.5~2小時,非正式宴會為1小時左右。
5.選擇宴請地點
通常的原則是:按客人尊貴和重要程度確定宴請地點;按宴請類型確定宴請地點;選擇熟悉的地點。對于不熟悉的宴請地點,需要事先了解餐廳各方面狀況,包括檔次、環(huán)境、交通、菜品、服務(wù)等,以便宴請活動的順利進行。
6.發(fā)請柬
各種宴請活動,一般均發(fā)請柬。這既是禮貌,也是對客人起提醒、備忘之用。請柬一般提前一周至二周發(fā)出,以便被邀請人及早安排。
7.席位安排
根據(jù)宴請人員的人數(shù)、身份,安排好桌次與每桌的座次,使席位安排既尊重來賓,又有靈活性,有利于席間交談方便,增進情誼。
8.現(xiàn)場布置
宴會廳和休息廳的布置,取決于活動的性質(zhì)和形式。宴會可以用圓桌也可以用長桌。一桌以上的宴會,桌子之間的距離要適當。招待會比如冷餐會的餐臺通常用長桌。酒會一般還會擺設(shè)小圓桌或茶幾。總體來說,正式活動場所的布置應(yīng)嚴肅、莊重、大方,可少量點綴鮮花、盆景或刻花等。正式宴會一般均排席位,并盡量事前讓大家心中有數(shù),現(xiàn)場也要有專人引導。
(二)邀請禮儀
頭翻新和書面邀請??陬^激請是當面告知,成打電話邀請。書面邀請期要書寫清爽或邀請卡,重要宴請活動和重大外事活動一般要發(fā)請柬。請柬格式內(nèi)容包括宴請形式、時間、地點、主人姓名等。請柬行文不用標點符號,所提到的人員、單位、節(jié)日名稱,都應(yīng)使用全稱。中文請柬的被邀請人姓名寫在請柬的信封上,行文中不提被邀請人姓名,主人姓名放在落款處。正式宴會應(yīng)事先排好桌次席位并注在信封的下角。要求回復的要標明“請同復”等字樣。請柬可以使用印刷字體也可以手寫,手寫字體要美觀,字跡要清晰。
三、赴宴禮儀
通常宴請者會在舉辦宴會的前半個月或一周內(nèi)發(fā)出請柬。收到請柬的人無論否參加宴會,都應(yīng)先通知主人,以便主人安排。這是對主人邀請的禮貌回復。出席宴會前一般應(yīng)梳洗打扮,按場合著裝,這將給宴會增添隆重、熱烈的氣氛。
1.準時參加
達爾文說過:“敢于浪費哪怕只是一個小時時間的人,說明他還不懂生命的全部價值”。魯迅也說過:“時間就是生命,無故地空耗別人的時間,實在無異于謀財害命的。”可見,遵守時間是一種美德,更是對交往對象和自己*的尊重。應(yīng)邀者要準確掌握赴宴的時間,按照請柬上標明的宴會開始時間準時到場。所謂適時、準時,一般情況下是指在宴會開始前5~10分鐘到達。如因故不能準時赴宴,應(yīng)提前打電話通知主人,誠懇地說明原因。同樣,赴宴也不宜去得太早,會給主人造成不便。如果到達時宴會已經(jīng)開始,遲到的客人應(yīng)向同桌的其他客人致歉,并適時招呼主人,表示已到達。
2.抵達人座
應(yīng)邀出席宴會活動時,應(yīng)聽從主人的安排。若是正式宴會,在進入宴會廳之前,要先了解自己的桌次和座次,入座時注意桌上的座位卡是否寫有自己的名字,不可隨意入座,人座后主動向周圍的人打招呼示意,同時注意坐姿的端正。
3.適時交談
進餐前要與周圍的客人互相結(jié)識、交流,這是結(jié)交新朋友的好時機。談話要掌握時機,內(nèi)容要視交談對象而定。
4.文雅進餐
進餐時,舉止要文雅,把食物送人嘴中,而不是把嘴湊近食物。咀嚼食物不要發(fā)出聲音,萬一打噴嚏,咳嗽,應(yīng)馬上轉(zhuǎn)頭避人,用于帕柏森林境時不可用嘴吹,要等稍涼后再吃??谥杏惺澄?,不宜高談閱論。哦解有趣味不要沾染到酒杯上,應(yīng)先用餐巾拭凈。魚糊、骨頭不要丟在桌布上,要做些地我渣的碟子里。宴會上,若感覺悶熱,不可當眾解扣寬衣,需要時可去重張線用餐時遇有酒水打翻、筷子掉地,碰到了鄰座,需道聲“對不起”,再請服務(wù)員幫忙收拾。對于餐桌上的公用物品,若離你較遠,不可起身去取,可請求鄰座幫忙,用后放回原處,并向鄰座致謝。
5.得體退席
用餐完畢后,應(yīng)等主人開始送客之后才能離席。席間,確實有事需提前退席,應(yīng)向主人說明后悄悄離去,也可以事前打招呼,屆時離席。宴會結(jié)束退席時,應(yīng)向主人致謝,對宴會的組織及菜肴的豐盛精美表示稱贊。
四、用餐著裝禮儀
(一)餐桌上的著裝規(guī)則
(1)正式著裝比不正式著裝要更得體。
(2)注重得體的細節(jié),不要認為戴領(lǐng)帶或化淡妝會太多余。
正式的著裝要求大概分為以下幾類:白領(lǐng)結(jié)、晨禮服、黑領(lǐng)結(jié)、商務(wù)正裝以及商務(wù)休閑裝。
1.白領(lǐng)結(jié)
這是西方社交場合在晚間最正式的著裝守則,一般在國宴、舞會等晚間正式場合穿著。
女士:及地長裙;短衣袖配長手套,長衣袖配短手套;頭冠只適用于已婚
男士:黑色燕尾服搭配長褲;白色有領(lǐng)襯衫,帶白色領(lǐng)結(jié);漆皮綁帶的皮鞋。
2.晨禮服
也稱正式日裝,是西方對日常著裝的正式著裝要求。女士:正式禮服,搭配上衣外套及手套;女士佩戴帽子(而不是頭飾);含包鞋(不露趾)。
男士:黑色或深灰色長尾禮服,系領(lǐng)結(jié);雙排扣馬甲。
3.黑領(lǐng)結(jié)
這是西方晚宴上的一種半正式著裝要求。
女士:如果不跳舞的話,頭發(fā)可以披著;裙裝長度應(yīng)該根據(jù)儀式和活動地點而選擇。
男士:黑領(lǐng)結(jié),白襯衫,雙排或單排扣西裝外套,漆皮皮鞋或牛津鞋。
4.商務(wù)正裝
女士:穿正式商務(wù)套裝,包括夾克及正裝褲或正裝裙。
男士:穿著西裝套裝以及佩戴領(lǐng)帶。西裝套裝顏色越深,場合越正式。
5.商務(wù)休閑裝
女士:服裝可以是休閑褲、及膝短裙,或連衣裙等。
男士:從卡其褲、有領(lǐng)襯衫、紐扣襯衫到套裝,或單件套裝,商務(wù)休閑裝指的是職業(yè)午餐著裝。不穿夾克的男士應(yīng)該穿長褲和有品位的長袖襯衫,可以打領(lǐng)帶,也可以不打領(lǐng)帶,或者穿同樣精致的衣服。
當然,除了正式社交用餐場合,我們生活中也有休閑用餐場合,我們需要在兩者的著裝上,即商務(wù)正裝與商務(wù)休閑裝之間找到一個分界與平衡。在社交用餐場合一定需要摒棄的休閑著裝有:休閑短褲、人字拖、拖鞋便鞋、無袖背心、迷你短裙、棒球帽、T恤衫或者破洞牛仔褲等。
(二)用餐著裝細節(jié)
對男士來說,如果穿了全套西服,那么在用餐過程中西裝外套、領(lǐng)帶和馬甲應(yīng)該一直穿著,無論是因為溫度變化或是吃太飽喝太多都不能脫下。通常建議準備坐下時,便解開西裝外套的扣子(但這只適用于單排扣的西裝外套,雙排扣的西裝外套請時刻保持扣子扣好)。解開西裝外套的扣子會讓你坐起來更舒服,減輕扣子的壓力,同時也防止衣服起皺,坐下后的習慣動作就是拉一下載鼻、精髓軟一下辨子、可以減輕膝蓋處褲子的壓力、使人坐著更舒適。還有便是調(diào)整村影響口和袖扣:有時襯衫的袖口卡在西裝抽子里,需要在坐下的時候把椅子拉出來;袖扣也可以適當進行調(diào)整。不要解開領(lǐng)帶,也不要脫下西裝外套把它放在椅背上。還有一點要注意,當人席坐下時解開的西裝外套扣子,起身時,應(yīng)立刻把扣子扣上。
對女士來說,應(yīng)穿舒適的高跟鞋,不要在桌底下把高跟鞋脫掉。著裝應(yīng)該始終保持得體優(yōu)雅。用餐盡可能選擇小型手包而不是大型手袋,這樣在用餐時可以把包放在身后或者放在大腿上,而不必把它送到寄存處或者地板上。著裝具體規(guī)范也決定宴會的基調(diào)與要求,作為主人舉辦宴會時,請記住這一點:在邀請信息(或更正式的活動發(fā)布)上標明活動著裝要求,這將對受邀請者有所引導,也將有助于整個宴會順利舉辦,拍出著裝和諧的照片,也使得每個出席者感到得體自信。
五、用餐儀態(tài)
用餐儀態(tài)主要是餐桌坐姿。
坐姿看似簡單,但在實際用餐過程中卻是最復雜最考驗人的姿勢之一。原因很簡單,一頓正式的晚餐可能持續(xù)兩三個小時,大部分人剛開始都能端坐,但往往堅持不了五分鐘,人就會不自覺地靠向椅背。餐桌坐姿注意以下要點。
(1)用餐時最好坐椅子前端約三分之一處,這樣用餐者上半身更容易靠近桌子方便享用食物,同時還有助用餐者時刻保持背部挺直,整個坐姿顯得更優(yōu)雅,更能呈現(xiàn)一種“已準備好隨時享受美食”的愉悅狀態(tài)。
(2)整個用餐期間要保證椅背無他物,從始至終不僅身體不能靠到椅背上,餐巾或夾克、包包等私人物品也不要擱在椅背上。
(3)用餐時間較長,最好找一個自己覺得比較舒適的姿勢,但要保持腰背挺直,也要時刻保持腳踏著地面:無論穿高跟鞋還是平底鞋,雙腿并攏雙腳平放,不要脫下鞋子、不要翹起腳尖,更不要抖腳。
(4)腰背挺直的同時,頭與下巴也時刻保持直立向上,這樣更有利于與對面用餐者的視線保持禮貌的接觸。享用食物的時候,可通過微微前傾,微微額首的方式避免湯汁不小心流下時弄臟衣服;要注意額首只是微微叩下巴,但頸部依然保持直立不要前傾。
(5)身體與桌子之間保持15~20厘米約兩拳的距離,這樣有助于把食物更方便送到嘴里而避免不小心把食物掉進縫隙中。
要點回顧
1.宴請常見的形式是宴會或招待會。宴會按規(guī)格有國宴、正式宴會、便宴家宴。招待會常見的形式有冷餐會、自助餐會、雞尾酒會或茶會。
2.商務(wù)場合的正式宴會通常有三個確定:時間地點確定、人員確定、菜單確定。
3.宴請前的準備工作包括確定宴請的目的、對象、形式與規(guī)格、時間、地點、現(xiàn)場布置等。
4.在完成宴請準備工作的具體事項后,應(yīng)向宴請對象發(fā)出邀請。邀請分為口頭邀請和書面邀請。口頭邀請是當面告知,或打電話邀請。書面邀請則要書寫請柬或邀請卡。
5.赴宴時,要準時參加,遵循主人安排的席位與座次,與賓客恰當交談并文雅用餐。用餐完畢后,應(yīng)等主人開始送客之后才能離席,并向主人致謝。
學習宴請禮儀
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