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超市食品安全管理課程

【課程背景】
從農(nóng)田到餐桌，食品在每個環(huán)節(jié)都可能面臨安全的風(fēng)險。超市是食品銷售的主要場所，也是保障食品安全的重要一環(huán)。隨著電子商務(wù)的發(fā)展，超市的商品結(jié)構(gòu)也發(fā)生著顯著的變化，生鮮產(chǎn)品所占比重逐步上升，超市餐飲化趨勢明顯。圍繞老百姓的“一日三餐”，超市轉(zhuǎn)向主營生鮮食品、熟食、現(xiàn)場加工食品等品類。然而跨業(yè)態(tài)、多項(xiàng)目的經(jīng)營也增加了超市的食品安全風(fēng)險，職業(yè)打假人已經(jīng)盯上很多超市，行政監(jiān)管部門的行政處罰也經(jīng)常掛在網(wǎng)上。
新形勢，超市只有樹立“風(fēng)險防控，品質(zhì)提升”的食品安全管理理念，才能贏得消費(fèi)者的信任。

【培訓(xùn)收益】
通過學(xué)習(xí)，使超市的決策層、管理層、執(zhí)行層明確知道做什么，為什么做，怎么做；同時做到如何讓制度規(guī)范成為人的行為規(guī)范，提高自律意識，提升自我管理能力，形成良性食品安全循環(huán)。了解需要行政處罰的違法行為的行為概念、法定標(biāo)準(zhǔn)、證據(jù)規(guī)則、處罰標(biāo)準(zhǔn)、處罰機(jī)關(guān)、執(zhí)法程序、法律依據(jù)。

【培訓(xùn)對象】
超市企業(yè)負(fù)責(zé)人，食品安全管理人員、從業(yè)人員

【培訓(xùn)大綱】
第一部分：基礎(chǔ)管理
一、資質(zhì)證照
1、合規(guī)經(jīng)營
2、信息公示
二、制度管理
1、建立制度
2、管理人員
3、培訓(xùn)考核
4、禁業(yè)限制
三、記錄管理
1、記錄要求
2、記錄內(nèi)容

第二部分：過程管理
一、從業(yè)人員管理
1、人員健康管理
2、個人衛(wèi)生規(guī)范
二、場所布局及設(shè)備設(shè)施管理
1、環(huán)境衛(wèi)生
2、空間布局
3、設(shè)備設(shè)施
4、分隔措施
三、容器、工用具和廢棄物管理
1、容器工用具
2、區(qū)分標(biāo)識
3、清洗水池
4、廢氣裝置
四、采購驗(yàn)收管理
1、進(jìn)貨查驗(yàn)
2、肉及肉制品
3、進(jìn)口食品
4、食用農(nóng)產(chǎn)品
5、查驗(yàn)記錄
6、基地審核
五、銷售環(huán)節(jié)管理
1、標(biāo)簽標(biāo)識
2、特殊食品銷售
3、保質(zhì)期管理
4、臨近保質(zhì)期食品
六、貯存環(huán)節(jié)管理
1、分隔措施和標(biāo)識
2、先進(jìn)先出
3、冷藏冷凍庫/柜衛(wèi)生
4、冷藏冷凍溫度
七、現(xiàn)場加工環(huán)節(jié)管理
1、解凍工藝
2、熱加工過程
3、食品添加劑管理
4、轉(zhuǎn)檢范圍
5、專間要求
6、專用操作區(qū)域
7、專用操作區(qū)要求
8、溫度控制
八、召回環(huán)節(jié)管理
1、召回的情形
2、生產(chǎn)原因召回
3、經(jīng)營者原因召回
九、銷毀環(huán)節(jié)管理
處置記錄
十、禁止性要求
1、禁售食品、食品添加劑
2、禁售食鹽

第三部分：自查評估
一、食品安全自查
二、分析原因
三、糾偏措施
四、復(fù)評

第四部分：實(shí)操，利用食品安全自查體系自查
總結(jié)、答疑

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