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餐廳管理培訓(xùn)

對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),應(yīng)該看到越來(lái)越多的人帶著先進(jìn)的理念,高超的技術(shù),投身于餐飲行業(yè)中來(lái)，這無(wú)疑是市場(chǎng)的一個(gè)福音。但我們應(yīng)該看到,在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天,很多從事餐飲行業(yè)的同仁把大量的資金都用到硬件上.裝修越來(lái)越豪華,菜肴越來(lái)越奢侈,*能節(jié)省成本的就是不對(duì)服務(wù)員進(jìn)行體系的禮儀培訓(xùn). 理由何在? 因?yàn)榉?wù)員工資低,文化程度低，流動(dòng)性大。但是,大家是否忘記了,[民以食為天],[食]已不是單純的填飽肚子，滿足空腹之感(世界上有10億人口是因?yàn)轱柺扯酶鞣N成人病的),而是食出品位, 食出生活方式,食出藝術(shù),尤其是餐飲行業(yè)的投資人的目標(biāo)客戶更是注重氛圍和服務(wù)。所以不論多好的菜肴，留住顧客的最終是取決于服務(wù)人員的禮儀和態(tài)度。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，競(jìng)爭(zhēng)的成敗是取決于服務(wù)的優(yōu)劣。沒有受過(guò)系統(tǒng)禮儀培訓(xùn)的服務(wù)人員將無(wú)法使客戶滿意，無(wú)法讓企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲勝。 

第一部分：職業(yè)道德 
1. 職業(yè)道德的具體內(nèi)容 
 思想品質(zhì)
 工作態(tài)度
 職業(yè)素養(yǎng) 
2. 職業(yè)道德的具體表現(xiàn)
 敬業(yè)愛社 忠于職守； 
 尊重自己，尊重他人； 
 具備高度的責(zé)任感； 
 不抱怨，不找借口； 
 注重團(tuán)隊(duì)合作。 
3. 服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德：讓顧客滿意讓顧客感動(dòng) 

第二部分：儀容儀表
1．精神面貌
2．頭發(fā)
3．面部
4．手和指甲
5．香水
6．裝飾品
7．服裝
8．個(gè)人衛(wèi)生

第三部分：中西餐跨文化禮儀
1．就餐文化差異
2．中西餐基礎(chǔ)禮儀
3. 餐前準(zhǔn)備：環(huán)境布置；臺(tái)面布置；人、物配置

第四部分：舉止要求（現(xiàn)場(chǎng)演練考核）
1．站立要求
2．走姿要求
3. 坐姿要求
4．迎接客戶禮儀 
5．禮儀地指引方向 
6. 引導(dǎo)客人的禮儀同引導(dǎo)方式 
7. 禮儀引導(dǎo)客人上下臺(tái)階 
8. 禮儀點(diǎn)菜,送菜,收菜 
9. 禮儀之餐中服務(wù) 
10、禮儀結(jié)帳,送客 

第五部分：語(yǔ)言與表情禮儀
1. 語(yǔ)言禮儀 
 規(guī)范用語(yǔ)  問(wèn)候語(yǔ)  請(qǐng)托語(yǔ)  致謝語(yǔ) 
 征詢語(yǔ)  應(yīng)答語(yǔ)  贊賞語(yǔ)  推托語(yǔ) 
2. 表情禮儀 
面部表情 眼神的運(yùn)用 
 注視的部位 注視的角度 注視的技巧 
 面部表情 微笑 
 笑的種類  微笑的要領(lǐng)  笑容是提升好感度的捷徑 
 沒有 笑容 就沒有好的人際關(guān)系 
 笑容 是服務(wù)人員的第一項(xiàng)工作帶著笑容出現(xiàn)在顧客面前 

第六部分：服務(wù)禮儀重要理論 
1．服務(wù)禮儀理論一：3A規(guī)則
2.服務(wù)禮儀理論二：至關(guān)重要的首輪效應(yīng) 
3. 服務(wù)禮儀理論三：余味無(wú)窮的末輪效應(yīng) 
4.服務(wù)禮儀理論四：零度干擾 

第七部分、服務(wù)意識(shí) 
1. 樹立服務(wù)意識(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng) 
2. 服務(wù)禮儀的關(guān)鍵詞和禁忌 
3、餐飲服務(wù)十宗罪
4、餐飲服務(wù)，關(guān)注細(xì)節(jié)：哪些還未做到
5、餐廳服務(wù)人員：你有過(guò)這樣的舉止嗎？ 

第八部分：個(gè)性化服務(wù)
1、顧客消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變
2、海底撈你學(xué)得會(huì)
3、我們的服務(wù)個(gè)性在哪里？

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