課程描述INTRODUCTION
餐飲職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)班
· 總經(jīng)理· 副總經(jīng)理· 運(yùn)營總監(jiān)· 高層管理者· 中層領(lǐng)導(dǎo)
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
餐飲職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)班
認(rèn)證費(fèi)用:自選。《酒店經(jīng)營管理師》二級,由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā),1500元/人。電子注冊,全國通用。
培訓(xùn)對象
1、餐飲業(yè)投資人士
2、餐飲在職中高層管理人士
3、其他相關(guān)行業(yè)管理人士
課程價(jià)值:
引導(dǎo)精準(zhǔn)戰(zhàn)略定位,成功做好餐飲投資;
突破餐飲經(jīng)營管理瓶頸;
掌握防疫常態(tài)化下的積極應(yīng)對方法;
洞悉餐飲人員招選留育實(shí)用方法,降低用工成本;
優(yōu)化SOP,讓餐廳自動(dòng)化運(yùn)轉(zhuǎn);
掌握促進(jìn)盈利的菜單設(shè)計(jì)法;
拓寬餐飲經(jīng)營方式、環(huán)境、菜品創(chuàng)新路徑;
實(shí)現(xiàn)后廚深度成本控制;
通過多元實(shí)戰(zhàn)營銷方法和落地措施,實(shí)現(xiàn)營銷業(yè)績倍增;
課程內(nèi)容:
第一版塊:戰(zhàn)略定位篇 精準(zhǔn)定位、步步為贏
1、新環(huán)境下餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢分析與定位
餐飲企業(yè)的發(fā)展環(huán)境分析及格局變化
餐飲企業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
餐飲企業(yè)的市場需求分析與定位
新環(huán)境下餐飲企業(yè)的發(fā)展走勢及應(yīng)對策略
餐飲企業(yè)如何成功轉(zhuǎn)型與升級,迎合市場需求
2、新市場形勢下餐飲業(yè)的投資與籌建
項(xiàng)目立項(xiàng)調(diào)研(選址、市場細(xì)分、目標(biāo)定位、風(fēng)險(xiǎn)及對策)
投資預(yù)算評估與投資回報(bào)率分析
裝修布局建議
籌建物品采購管理
開業(yè)籌備詳細(xì)步驟
文化主題餐廳與特色餐廳打造建議
3、餐飲連鎖與加盟經(jīng)營管理
連鎖(加盟)餐飲企業(yè)市場開發(fā)
店面標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系建設(shè)
連鎖(加盟)餐飲企業(yè)采購管理
連鎖餐飲管理模式和運(yùn)營計(jì)劃分析
品牌核心競爭力打造與推廣
第二版塊:運(yùn)營管理篇 精益經(jīng)營、高效管理
1、現(xiàn)代餐飲數(shù)字化管理與成本管控
餐飲預(yù)算管理
餐飲目標(biāo)管理
餐飲經(jīng)營主要指標(biāo)
餐飲毛利核算與成本控制
餐飲利潤管理
餐飲價(jià)格管理
餐飲財(cái)務(wù)報(bào)表分析與數(shù)據(jù)化管理
借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運(yùn)營成本
2、現(xiàn)代餐飲創(chuàng)新管理實(shí)戰(zhàn)
餐飲管理三多三快法
餐飲創(chuàng)新管理六大要點(diǎn)
餐飲精細(xì)化管理
高效解決餐飲管理問題的七大步驟
餐飲服務(wù)模式創(chuàng)新
餐飲經(jīng)營內(nèi)容與方式創(chuàng)新
餐飲菜品研發(fā)與創(chuàng)新技巧
如何用新思維、新方法、新工具構(gòu)建餐飲管理模式
如何通過標(biāo)準(zhǔn)化管理,提升菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量
3、現(xiàn)代餐飲后廚管理與現(xiàn)場管理
廚房規(guī)劃與建設(shè)
后廚現(xiàn)場管理
后廚安全管理
后廚采購管理
后廚全面質(zhì)量管理與提升
4、防疫常態(tài)化下餐飲管理要點(diǎn)
食品安全管理--追本溯源、科學(xué)預(yù)防、突發(fā)應(yīng)對
菜品研發(fā)創(chuàng)新--營養(yǎng)膳食、多元?jiǎng)?chuàng)新、餐飲美學(xué)
后廚成本管理--合理控制、深挖細(xì)究、要點(diǎn)訣竅
5、創(chuàng)意菜單--延伸菜單的影響力
創(chuàng)意菜單設(shè)計(jì)依據(jù)與編排
菜單制定程序與結(jié)構(gòu)優(yōu)化
“好菜單會(huì)營銷”的訣竅
盈利菜單的四大科學(xué)定價(jià)法
菜單結(jié)構(gòu)升級及研發(fā)管理體系
6、現(xiàn)代宴會(huì)創(chuàng)新管理
承接宴會(huì)的六大環(huán)節(jié)
現(xiàn)代流行宴會(huì)主題設(shè)計(jì)
宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)
宴會(huì)顧客忠誠度的提升之道
7、餐飲人事管理與團(tuán)隊(duì)建設(shè)
餐飲人力資源規(guī)劃
餐飲員工配置與薪酬體系設(shè)計(jì)
員工關(guān)系管理
領(lǐng)導(dǎo)力的認(rèn)知與培養(yǎng)
高效執(zhí)行力打造
第三版塊:營銷實(shí)戰(zhàn)篇 營銷突圍、業(yè)績倍增
餐飲市場營銷實(shí)戰(zhàn)攻略與收益管理
餐飲營銷體系建立
餐飲市場營銷環(huán)境分析與營銷活動(dòng)策劃
餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略與營銷管理
餐飲微營銷實(shí)戰(zhàn)攻略
餐飲O2O營銷
餐飲APP營銷
餐飲團(tuán)購營銷
點(diǎn)菜員推菜技巧與語言藝術(shù)
收益管理在餐飲營銷中的實(shí)戰(zhàn)運(yùn)用技巧
第四版塊:服務(wù)品質(zhì)篇 品質(zhì)服務(wù)、贏在未來
餐飲高品質(zhì)服務(wù)模式打造
高品質(zhì)服務(wù)意識(shí)
打造高品質(zhì)服務(wù)的流程及標(biāo)準(zhǔn)
高品質(zhì)服務(wù)5大策略
打造高品質(zhì)服務(wù)的技巧與要訣
建立服務(wù)質(zhì)量提升體系
第五版塊:實(shí)戰(zhàn)演練篇 理實(shí)結(jié)合、實(shí)戰(zhàn)實(shí)效
標(biāo)桿餐飲參研
進(jìn)駐餐飲實(shí)際參研,學(xué)習(xí)體驗(yàn),與高層管理者深度交流學(xué)習(xí)。
講師簡介:
王老師
昆侖飯店宴會(huì)廳經(jīng)理、銷售總監(jiān)
北京稻香湖景酒店常務(wù)副總
亞洲大酒店飯店服務(wù)質(zhì)量委員會(huì)主任
首都大酒店銷售部總監(jiān)
主講課程:
《餐飲業(yè)發(fā)展趨勢與投資定位》、《餐飲創(chuàng)新經(jīng)營管理模式解析》、《盈利菜單設(shè)計(jì)》、《現(xiàn)代餐飲營銷實(shí)戰(zhàn)攻略》、《餐飲連鎖加盟》、《餐飲高品質(zhì)服務(wù)攻略》、《現(xiàn)代宴會(huì)設(shè)計(jì)》,等等。
馬老師
昆侖飯店廚師長、駐店經(jīng)理
亞洲大酒店保安部經(jīng)理兼飯店服務(wù)質(zhì)量委員會(huì)副主任
錦江文冠餐飲部總監(jiān)
主講課程:
《現(xiàn)代餐飲后廚管理》、《餐飲成本深度控制細(xì)節(jié)管理》
張老師
北京人民大學(xué)MBA
遵義大酒店(首旅集團(tuán)成員酒店)總經(jīng)理助理,
北京工大建國飯店先后就職于質(zhì)檢總監(jiān)、房務(wù)總監(jiān)兼餐飲總監(jiān),
北京建國飯店前廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、行政樓層經(jīng)理
主講課程:《餐飲人力資源實(shí)戰(zhàn)管理攻略》、《績效考核設(shè)計(jì)與實(shí)施難點(diǎn)解析》、《餐飲領(lǐng)導(dǎo)力執(zhí)行力》,等等。
董老師
北京萬葉酒店集團(tuán)培訓(xùn)質(zhì)檢部經(jīng)理
國家認(rèn)證高級禮儀培訓(xùn)師、資深職業(yè)素養(yǎng)講師、高級儀態(tài)培訓(xùn)師
主講課程:
《酒店人職業(yè)形象塑造與服務(wù)禮儀》、《員工職業(yè)素養(yǎng)提升》、《贏在執(zhí)行力》、《餐飲高品質(zhì)服務(wù)》、《酒店服務(wù)質(zhì)量管理》、《陽光工作心態(tài)打造》、《高效溝通與團(tuán)隊(duì)共贏》,等等。
講師特色:
理論知識(shí)功底夯實(shí),20年以上酒店餐飲一線高管實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。
餐飲職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)班
轉(zhuǎn)載:http://www.nywlwx.com/gkk_detail/61017.html
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