食品安全保障與新版食品安全解讀
講師:宋德標 瀏覽次數:2555
課程描述INTRODUCTION
食品安全保障培訓課
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
食品安全保障培訓課
課程背景
建立食品供應保障體系,確保重大活動期間的食品供應;建立完善“從農田到餐桌”全過程的食品安全監(jiān)管保障體系和可追溯體系,強化食品生產、經營以及餐飲接待單位的監(jiān)管,確保不發(fā)生群體性食物中毒事件;著力加強全縣的食品安全監(jiān)管工作,深入開展專項整治,進一步規(guī)范市場秩序,維護全縣食品安全形勢穩(wěn)定,確保節(jié)慶活動期間全縣不發(fā)生重大食品安全事故
課程收益
通過本課程分享,幫助學員切實做好食品安全突發(fā)事件應急準備工作。做好應急組織、人員、技術和物資準備。健全完善各個監(jiān)管部門的應急預案和食物中毒應急預案,組建專業(yè)應急處置隊伍,完善應急機制,切實提高突發(fā)食品安全事件和食物中毒事故的應急處置能力。
培訓對象
酒店(餐飲)、食品企業(yè)高層、中層管理者、從業(yè)者
授課時長
12課時/2天
課程大綱
第一單元、食品安全保障系列與風險控制
破冰:憂患和責任意識
一、食品安全管理制度主要包括
1)、從業(yè)人員培訓檔案
2)、從業(yè)人員健康檔案
3)、設施設備檢修維護記錄
3--1、食品儲存要求
二、涼菜配制要求
三、庫房要求
四、廢棄物暫存設施要求
五、洗手消毒設施要求
六、原料采購及儲存
七、食品清洗、消毒一般步驟
7--1物理消毒:
7--2化學消毒:
八、食品留樣要求
九、重大活動食品安全保障
1、重大活動概念:
2、保障的總體做法
十、、食品添加劑概念
十一、課程小結
一、餐飲、食品現(xiàn)場管理基本技能要求
二、培育員工良好的行為習慣!
三、什么是絕招
第二單元、食品安全保障系列與風險控制
破冰:企業(yè)管理者的提升與超越
一、食品安全 ? 定義
二、采購
1、食品標簽——標志齊全,做工精細
2、索證索票——建立可溯機制
3、索證索票——肉類產品三章兩證
4、索證索票——建立可溯機制
三、庫 存
1、臺賬
2、倉儲原則——先進先出
3、基本要求
4、散裝食品
5、冷藏庫規(guī)范
三、加 工
1、感官檢查——肉類
2、感官檢查——雞蛋
3、案 例
4、蔬菜清洗,減少農殘
5、分開加工,防止交叉污染
6、防止外來污染
7、制 作
四、備 餐
1、關鍵控制點——時間、溫度
2、案 例
五、分 餐
1、衛(wèi)生要求
六、留 樣
1、基本要求
七、消 毒
1、案 例
2、保 潔
八、環(huán)境衛(wèi)生、六天工作法
1、整潔、規(guī)范
九、門禁安全
1、防止惡意傷害事件
2、人員管理
十、健康管理
1、案 例
2、個人衛(wèi)生管理
3、工作人員手衛(wèi)生
4、案 例
十一、結 語、天網恢恢,切勿違規(guī)
第三單元、食品業(yè)職業(yè)道德與誠信經營
破冰:祖祖輩輩傳下來的三句老話
1、道德與法律(一)
2、道德與法律(二)
3、職業(yè)道德(一)
4、市場經濟對職業(yè)道德的影響(二)
一、職業(yè)道德對企業(yè)和個人雙贏
二、企業(yè)文化
三、企業(yè)職工必須遵守的準則:
四、為何要加強職業(yè)道德建設
五、文明禮貌
六、愛崗敬業(yè)
七、誠實守信
八、辦事公道
九、勤勞節(jié)儉
十、遵紀守法
十一、團結互助
十二、開拓創(chuàng)新
十三、職業(yè)道德修養(yǎng)
十四、職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑
第四單元《食品安全法律法規(guī)》
破冰:諸葛亮、馬謖與守街亭
傳說中的……
解讀大綱
《中華人民共和國食品安全法》
一、實質性修改主要體現(xiàn)的六個方面
1、突出食品安全風險治理
2、實施最嚴格的全程監(jiān)管
3、強化食品安全源頭控制
4、突出對特殊食品的 嚴格監(jiān)管
5、強化食品安全社會共治
6、嚴懲重處違法違規(guī)行為
二、新版《食品安全法》部分要點解讀與應對--要點
1、食品相關產品的生產要求
2、食品安全全程追溯制度—首次提出
3、首負責任制—首次提出
4、懲罰性賠償—首次提出
5、行政民事刑事聯(lián)合懲戒—首次提出
三、企業(yè)和新《食品安全法》
1、如何應對標簽瑕疵
2、如何應對職業(yè)打假人
3、關于進口食品
四、消費者和新《食品安全法》
1、社會共治
2、舉報受保護
3、換位思考得出的領悟
五、新版《食品安全法》總結
“史上最嚴”體現(xiàn)的四個方面:
《食品生產許可管理辦法》
《辦法》中重要的幾條事項說明:
關于一企一證
關于重要的調整說明:
關于過渡問題的說明:
14位新版經營許可證編號結構
《辦法》中重要的幾條事項說明:
食品安全保障培訓課
轉載:http://www.nywlwx.com/gkk_detail/65994.html
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- 宋德標
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