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現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)（創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)優(yōu)化）

講師：宋德標(biāo) 瀏覽次數(shù)：2615

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課程描述INTRODUCTION

酒店餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型培訓(xùn)

· 高層管理者

培訓(xùn)講師：宋德標(biāo)

課程價(jià)格：￥元/人

培訓(xùn)天數(shù)：1天

日程安排SCHEDULE

課程大綱Syllabus

酒店餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型培訓(xùn)

【課程背景】

酒店業(yè)與餐飲業(yè)之間存在著天然的聯(lián)系，有著很多的共同點(diǎn)，并且可以相互促進(jìn)。

一，賓館酒店的業(yè)務(wù)范圍中通常都包含餐飲部分，但是不難發(fā)現(xiàn)，一般情況下賓館酒店的餐飲部門都做不過(guò)大街上專門的餐飲商家。因此，要做好盤活賓館酒店的經(jīng)營(yíng)，餐飲是一個(gè)必須進(jìn)行重點(diǎn)研究的內(nèi)容。對(duì)于餐飲業(yè)而言，延伸和開(kāi)辟賓館酒店的業(yè)務(wù)則是基于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展而從事的品牌連鎖以及多元化經(jīng)營(yíng)的*選擇。

【學(xué)習(xí)收益】

酒店餐飲企業(yè)重點(diǎn)要在哪幾個(gè)方面亟待升級(jí)或者是轉(zhuǎn)型。酒店餐飲企業(yè)在整個(gè)的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，如何創(chuàng)造一個(gè)很好的發(fā)展空間，企業(yè)有一個(gè)良性的轉(zhuǎn)型網(wǎng)上營(yíng)銷與傳統(tǒng)營(yíng)銷區(qū)別和聯(lián)系網(wǎng)上營(yíng)銷可視為一種新興的營(yíng)銷渠道，它并非一定要取代傳統(tǒng)的渠道，而是利用信息技術(shù)的發(fā)展，來(lái)創(chuàng)新與重組營(yíng)銷渠道，實(shí)現(xiàn)酒店、餐飲企業(yè)提升經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新及盈利創(chuàng)新的目標(biāo)。

【培訓(xùn)對(duì)象】：

酒店餐飲企業(yè)高管、各部門經(jīng)理、總廚、銷售經(jīng)理

【培訓(xùn)方式】

運(yùn)用大量的案例，通過(guò)講師講授、學(xué)員討論、角色演練、案例分析等互動(dòng)體驗(yàn)式的培訓(xùn)方法，生動(dòng)活潑，實(shí)用務(wù)求，做到學(xué)得多、學(xué)得快、學(xué)得好、學(xué)以致用

【授課時(shí)間】

1天/6課時(shí)

【課程大綱】

第一講創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)是酒店餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵

一、前言

二、對(duì)酒店、餐飲業(yè)發(fā)展前景的分析

三、酒店餐飲企業(yè)行業(yè)現(xiàn)

餐飲業(yè)中倒閉比例太大，中式餐飲難敵洋快餐

四、酒店餐飲業(yè)存在的根本問(wèn)題

酒店業(yè)的瓶頸環(huán)節(jié)

體制機(jī)制受約束——政企不分

結(jié)構(gòu)不合理

【案例】

經(jīng)濟(jì)型酒店的訴求和特點(diǎn)

經(jīng)營(yíng)模式的缺陷——單店經(jīng)營(yíng)

專業(yè)經(jīng)營(yíng)人才匱乏

經(jīng)營(yíng)缺乏文化特色

五、國(guó)際酒店餐飲業(yè)集團(tuán)

經(jīng)濟(jì)型酒店的杰出代表——勝達(dá)特、雅高、洲際酒店以及假日快捷

肯德基

麥當(dāng)勞

必勝客

六、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的重要性

經(jīng)營(yíng)的定義；

創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)

【案例】

創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)思路對(duì)某餐飲部經(jīng)理的啟示

經(jīng)營(yíng)與管理的辨析

七、單元總結(jié)：

中國(guó)餐飲業(yè)的癥結(jié)所在

相比較賓館酒店業(yè)的從業(yè)企業(yè)而言，中國(guó)餐飲業(yè)企業(yè)的體制其實(shí)并不落后，它們中間百分之八九十是民營(yíng)企業(yè)，產(chǎn)權(quán)很清晰。

但在如此靈活的機(jī)制下，眾多從業(yè)企業(yè)依然面臨巨大的生存壓力，其癥結(jié)實(shí)際上是在于“缺乏市場(chǎng)研究，不能適應(yīng)市場(chǎng)需求，從而沒(méi)有特色，無(wú)法形成規(guī)模”的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。

第二講研究市場(chǎng) 實(shí)現(xiàn)正確定位

一、研究市場(chǎng)關(guān)鍵在于換位思考

【案例1】

酒店餐飲為什么競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)大街上的餐飲店

與顧客相脫離

沒(méi)有獨(dú)立的店門

運(yùn)營(yíng)體制存在缺陷

成本考核的桎梏

【案例2】

午餐和晚餐在市場(chǎng)定位上的區(qū)別

二、市場(chǎng)細(xì)分重在個(gè)性化和差異性

【案例】

市場(chǎng)細(xì)分帶來(lái)的商機(jī)

法國(guó)的女士連鎖餐吧

北京、上海的“月子賓館”

日本的“斷奶餐館”

【案例】

個(gè)性化和差異化重在特色和創(chuàng)新

三、正確定位的要點(diǎn)

1、與餐飲業(yè)戰(zhàn)略設(shè)定不同理念

【案例】

餐飲業(yè)中戰(zhàn)略設(shè)定的成功典范

2、酒店業(yè)的戰(zhàn)略設(shè)定

3、定位應(yīng)隨市場(chǎng)的變化而隨時(shí)調(diào)整

四、單元總結(jié)：

實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，任何企業(yè)要成為行業(yè)中的翹楚，都必須首先建立明確的定位目標(biāo)，并圍繞其制定適合自身情況的發(fā)展戰(zhàn)略。無(wú)一例外，這樣的規(guī)律對(duì)于酒店餐飲業(yè)企業(yè)也同樣適用。

第三講建立經(jīng)營(yíng)目標(biāo)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略

一、酒店餐飲業(yè)目標(biāo)的設(shè)定的意義

【案例1】

廣州早茶安于現(xiàn)狀，止步不前

目標(biāo)設(shè)定的要點(diǎn)

過(guò)猶不及

【案例2】

河南紅高粱的沒(méi)落

求強(qiáng)不求大

二、餐飲酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定

1．*戰(zhàn)略是酒店餐飲的戰(zhàn)略核心

【案例3】

從無(wú)形資產(chǎn)評(píng)估看*的價(jià)值

2．通過(guò)*戰(zhàn)略尋求強(qiáng)大的途徑

循序漸進(jìn)

資本經(jīng)營(yíng)

打造*的方法

【案例】

**背后的科技支持

1）“麥當(dāng)勞”的科技

2）“肯德基”的科技

【案例4】

肯德基的“啄木鳥(niǎo)部隊(duì)”

三、單元總結(jié)：

酒店餐飲業(yè)應(yīng)走連鎖經(jīng)營(yíng)之路，餐飲酒店業(yè)要尋求進(jìn)一步的可持續(xù)發(fā)展，還必須進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)，開(kāi)展連鎖戰(zhàn)略。

酒店餐飲企業(yè)從事連鎖經(jīng)營(yíng)的人才歸根結(jié)底還是來(lái)自于自身的培養(yǎng)，而最好的辦法則是學(xué)校培養(yǎng)

第四講酒店餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容創(chuàng)新

一、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容創(chuàng)新

1、按“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”展開(kāi)

2、房型、房?jī)r(jià)應(yīng)多樣化、個(gè)性化

3、針對(duì)某種具體的需求

4、通過(guò)換位思考開(kāi)發(fā)新的服務(wù)內(nèi)容

5．充分利用一切資源

二、經(jīng)營(yíng)服務(wù)創(chuàng) 新

1、改變眾口難調(diào)的狀況—菜系創(chuàng)新

【案例】

菜系創(chuàng)新中的百花齊放

2、開(kāi)展經(jīng)營(yíng)服務(wù)創(chuàng)新的要點(diǎn)

3、理解服務(wù)的本質(zhì)

4、把握服務(wù)的訣竅——換位思考

三、經(jīng)營(yíng)環(huán)境創(chuàng)新

1、基本要求

2、經(jīng)營(yíng)環(huán)境應(yīng)追求的特點(diǎn)

3、考慮人性化的因素

四、酒店餐飲業(yè)的發(fā)展之路

1、經(jīng)營(yíng)價(jià)格創(chuàng)新

2、經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新

五、酒店餐飲企業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的單元總結(jié)

結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化組合。從事酒店餐飲業(yè)的創(chuàng)新與經(jīng)營(yíng)其他類型的企業(yè)一樣，會(huì)遇到很多結(jié)構(gòu)上的問(wèn)題，必須不斷地進(jìn)行調(diào)整，實(shí)現(xiàn)優(yōu)化組合。

第五講轉(zhuǎn)型需追求精細(xì)化管理和服務(wù)創(chuàng)新

一、觀念轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)型創(chuàng)新：

二、由追求高端到適者生存轉(zhuǎn)型創(chuàng)新

三、是營(yíng)銷觀念的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新

四、是營(yíng)銷觀念的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新

五、轉(zhuǎn)型是從酒店理的理念創(chuàng)新

六、網(wǎng)上營(yíng)銷與傳統(tǒng)營(yíng)銷區(qū)別和聯(lián)系

七、網(wǎng)上營(yíng)銷與傳統(tǒng)營(yíng)銷區(qū)別和聯(lián)系

八、網(wǎng)上營(yíng)銷與傳統(tǒng)營(yíng)銷聯(lián)系

九、單元總結(jié)

酒店餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型培訓(xùn)

轉(zhuǎn)載：http://www.nywlwx.com/gkk_detail/66016.html