趙一波(企業(yè)咨詢營銷專家)
餐飲老板怎樣才能不落后?
當(dāng)下餐飲市場日新月異,很多餐飲企業(yè)一度很火,但很快又沒落了,餐飲老板怎么做才能不落后、不被市場淘汰呢?
首先,餐飲老板要判斷力,有判斷力才有定力。
餐飲老板一定要有判斷力,知道該做什么不該做什么,永遠(yuǎn)要問自己一個問題:我們是靠什么吃飯的?誰才是我們的真正顧客?
有判斷力才有定力。企業(yè)一成功,各種機會就來了,機會越多,事業(yè)的陷阱也就越多;企業(yè)發(fā)展越是好的時候越是危機的時刻,企業(yè)要定好位,老板個人更要定好位做好取舍。
其次,餐飲老板要有自我升級迭代能力。
傳統(tǒng)餐飲人和現(xiàn)代餐飲人在思維模式上有著鮮明的不同。傳統(tǒng)餐飲人做餐飲是自下而上:開一個店,先考慮我要做什么菜、服務(wù)是什么樣的、設(shè)計什么風(fēng)格的裝修,最后才考慮營銷。
而現(xiàn)代餐飲人做餐飲是自上而下:他們先從市場角度分析競爭環(huán)境和競爭對手,再切入一個精準(zhǔn)的定位,比如:我要做披薩,市場上有必勝客、米斯特、薩莉亞等,如何跟這些大品牌競爭?就需要找到自己獨特定位,這種打法跟傳統(tǒng)餐飲是完全不同的套路:前者是先有了產(chǎn)品,然后圍繞產(chǎn)品做服務(wù)裝修等,后者是先有市場定位,圍繞定位匹配產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、門店模型等。
在傳統(tǒng)餐飲人腦海里,餐飲包括菜品、服務(wù)、裝修、外加營銷;而現(xiàn)代餐飲人的腦子里是定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、顧客體驗、品牌策略。兩種不同的思維方式,決定了兩種不同的打法,
市場變了、顧客變了,這個時代最可怕的不是競爭本身,而是仍然用過去的邏輯做現(xiàn)在的市場。
再者,朋友圈決定了你的天花板。
當(dāng)我們想不通、做不通某些事情時,能不能向已經(jīng)想通做通的人學(xué)習(xí)、跟他們交朋友、靠近他們,用他們的思維方式熏陶影響自己呢?
時常檢驗一下自己的朋友圈:我是不是經(jīng)常跟代表行業(yè)先進(jìn)生產(chǎn)力的人在一起?我是不是愿意用他們的思維方式來校正自己經(jīng)營行為?某種程度上,朋友圈決定了我們的思維高度和寬度,也決定了我們的天花板。
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