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餐飲門店顧客到店提問法——開門5定

 
講師:劉建林 瀏覽次數(shù):2296
   發(fā)問就是了解顧客的需求,在發(fā)問的過程當中,產品性問題盡量少問多問背景性發(fā)問。所以我們顧客來到我們門店來,我們一定要進行什么叫開門五定。開門五定就是要告訴自己,我要問哪五個背景性問題來判斷一下顧客真實的需求是什么。從而給他搭配一個最適合的產品。前一段時間,我輔導一家餐飲店,我們幫他設計了一個開門五

  發(fā)問就是了解顧客的需求,在發(fā)問的過程當中,產品性問題盡量少問多問背景性發(fā)問。所以我們顧客來到我們門店來,我們一定要進行什么叫開門五定。開門五定就是要告訴自己,我要問哪五個背景性問題來判斷一下顧客真實的需求是什么。從而給他搭配一個最適合的產品。前一段時間,我輔導一家餐飲店,我們幫他設計了一個開門五定。顧客來到我們門店,我們服務員先上去問,說“您好,請問您是幾位用餐”首先要判斷他用餐的什么了人數(shù),這樣的話我們就能判斷出來他是用大糞的中份的還是小份的,我們要給他配多少的菜,我們大概心里有個清楚。所以第一個要問您是幾位用餐,第二個您之前來過我們家嗎?大家知不知道問這個問題在定什么?如果顧客沒有來過我們家,我們應該給他推薦一下我們家的有哪幾道經典的菜。如果來到我們家,那很顯然對我們家經典菜有可能就比較什么了解。第二個判斷,是否了解我們家的經典的菜?

  第三個要問什么呢?要了解他吃飯的對象。你今天來我們家大概是有男的有幾位,女的有幾位,老的有幾位,少的有幾位,判斷什么呢?不同搭配的菜品不一樣,男的多,可能犖的就要配的多一點,女的多可能素的就要多,老人多跟小孩多搭配的菜品也就不一樣。

  第四個問你們飲食有沒有忌口,不能吃辣的,不能吃酸甜的。

  第五個,您今天來吃飯要達成的目的是什么?你要問一下,你今天是商務宴請,還是家庭聚餐,還是朋友聚會,商務宴請大家講究的是面子,家庭聚會大家講究的什么?都是自己一家人想吃個性價比高點的,朋友聚餐要求什么呢?是新品,而且這個菜顏值要怎么樣高一點,所以任何一個點菜員上來以后,先問這五個問題,我們叫開門五定了解顧客的需求。所以我們回過頭來看,吃飯不是需求,菜不是需求,要通過吃飯菜解決的問題才是他的需求。不同人接待的對象不一樣,點的菜就不一樣。所以這就叫我們經典的開門五定



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