十年以前的餐廳是我們講的三低一高是吧?房租低、人工成本低、原材料成本低、利潤高。那個(gè)時(shí)候各種各樣的條條框框的也允許消費(fèi),不允許自帶酒水?,F(xiàn)在你看十幾年過去了,餐飲發(fā)生了翻天覆地的變化,現(xiàn)在是三高一低,房租高、人工成本高,原材料成本高,就是整體的經(jīng)營成本高了,利潤低了,甚至有很多店都沒利潤。所以出現(xiàn)了一種情況,就忙著賠。那這個(gè)時(shí)候,你餐廳再也不是那種低門檻高收入的時(shí)代,現(xiàn)在的是高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)了。雖然人都得吃飯,離不開吃,但是一定要慎重警醒。
無論你在什么城市開店布局,是現(xiàn)在一線城市大家都開小店,二線城市開一些稍微大一點(diǎn)的三線城市開中店。無論是怎么考慮,你要*何做以銷定產(chǎn),以產(chǎn)定量,如何在做投資的時(shí)候做精準(zhǔn)的測算投資周期,投資回報(bào)率。包括你在定位過程中,你要涉及到如何做人均消費(fèi),你的空間利用多少。你的坪效這個(gè)時(shí)候能初步把你的營業(yè)額算出來,算出營業(yè)額就能夠倒推出你的人員結(jié)構(gòu),用工成本,再加上你的裝修折舊,房租成本,基本上就能算出來這個(gè)店開還是不開開了,是否能賺錢,如果你真想拿產(chǎn)品賺錢,你必須要思考這些邏輯。
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