研究一個(gè)高檔羊湯，賣貴的，我們這塊羊肉是120每斤，他就賣180每斤的羊肉，就賣羊肉中的高檔的。我說結(jié)果我現(xiàn)在不知道怎么辦了，我說那就很簡(jiǎn)單，我說120賣，180也賣就完了唄。120的你活著，180你活得更好，你說有道理，我說那我再問你一個(gè)問題，你有供應(yīng)鏈嗎？你穩(wěn)定嗎？他說不穩(wěn)定，我在市場(chǎng)買貨，我說我再問你120的羊肉成本多少？他說成本在50到60之間，我說那一百八的，180得達(dá)到90以上。我說你不是有病嗎？你不是60的成本賣180，你九十多的成本賣180，連50都達(dá)不到。你賣180干嘛？你賣100塊羊肉，顧客覺得你掙了很多錢，對(duì)不對(duì)？你又不掙錢，你為什么糾結(jié)這個(gè)問題呢？你又不是穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，你賣120，顧客又沒壓力，他能點(diǎn)一斤半，你掙的錢也不少，他的回頭率又高。你賣180 每斤，他的消費(fèi)壓力又大，完了你又不掙那么多錢，你為什么跟自己較勁呢？
他不是這道理嗎？各位，所以我就說我說你看你的成本就高，你賣的這些錢你又不掙那么多錢，你給自己扛的價(jià)干嘛？我就問你，如果你是顧客，他家有180的羊肉和120的羊肉，你們會(huì)覺得他180羊肉這么高嗎？你們不會(huì)覺得的，我們都會(huì)覺得別買那貴的是吧？這貴的他掙錢多，其實(shí)貴的成本更高。當(dāng)然有吃貴的，就像我們店大部分客人人均消費(fèi)100的在二樓，人均消費(fèi)300 200的在三樓就得了。但是吃好的東西的人和消費(fèi)高的人畢竟是一小撮，高端的畢竟是少。這個(gè)理念大家明白，這成本太高的，堅(jiān)決不能賣，賣了以后你就跟自己扛雷，顧客認(rèn)為你賣的貴的就掙的多。如果有一天你在我這吃一只烤鴨，39塊錢，就是我在店里一進(jìn)門就39，而不是在活動(dòng)時(shí)候三十九，活動(dòng)是一年做兩次活動(dòng)，完了之后一次活動(dòng)39。這個(gè)時(shí)候你覺著撿著便宜了，對(duì)吧？我常年三十九，你怎么想，他還是認(rèn)為你掙錢。再說老板也不傻，他認(rèn)為你的烤鴨就值29，還掙了十塊錢，常年做嗎？一年一次，你常年搞，他就沒有感覺了。
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