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所有大牌餐飲成功的秘訣都是在選址

 
講師:午月 瀏覽次數(shù):2308
 說我們餐飲有一句老話說選址選生死,定位定天下。很多人對于選址這塊,特別是很多新手小白,他們進入一個誤區(qū),不太會算賬。他選了兩個位置,有一個位置是比較偏,然后房租是10萬塊錢。有一個位置比較好的,然后房租是20萬塊錢。就是70%的新手小白他們都會選擇這個10萬塊錢,他說選完之后他會給我分析,他說老師你

說我們餐飲有一句老話說選址選生死,定位定天下。很多人對于選址這塊,特別是很多新手小白,他們進入一個誤區(qū),不太會算賬。他選了兩個位置,有一個位置是比較偏,然后房租是10萬塊錢。有一個位置比較好的,然后房租是20萬塊錢。就是70%的新手小白他們都會選擇這個10萬塊錢,他說選完之后他會給我分析,他說老師你看我預算,我選這個位置10萬,那個位置是25萬。你看25萬減去10萬還有15萬,這15萬我能省很多錢。你看我把那個經(jīng)理的工資省出來了,我把廚師長的工資省出來了,我說你這就進入了一個經(jīng)營的一個*誤區(qū)。我給他開玩笑,我說你要去我老家的房子,1分錢不用去花。我說為什么他會貴呢?在餐飲我們選址這塊有一句話叫金角銀邊。我跟你說選址的法則是什么?就是越貴越好,它為什么貴呢?因為它有自然流量,自然流量包含什么?是車流的密度和人流的密度。舉例說你選這個25萬這塊,可能他每天的這個流量曝光次數(shù)可以達到5000次。那你選這個10萬這個地方,它可能是流量曝光次數(shù)可能是500次,他們差異化很大。所以說一定要重視這個問題。我們不難發(fā)現(xiàn)一個問題,你們現(xiàn)在細想的一個問題,所有做的好的這些個品牌,還有所有做的好這些個餐飲的一些項目,他們都有共同的特點,就是他們味道都特別好。就是肯德基、必勝客、蜜雪冰城、海底撈等等。你會發(fā)現(xiàn)這些個能做的好的品牌,他們對位置的重視程度上都非常的大。沒有說一家品牌飯店說選位置選的很偏的,經(jīng)營的很紅紅火火的,是吧?所以說很多時候我們就看市場規(guī)律,你就能明白,就是所有*餐飲成功的秘訣都是在選址。

你都成功的其實屬于啥呢?有很多人說老師這個商圈目前不好,但是我可以去養(yǎng)。他說我養(yǎng)個一兩年之后,這個商圈就一定會好的。我說你這話就更可笑了,你養(yǎng)這兩年。首先要問自己的幾個問題,第一個問題是什么?就是你的資金的壓力能不能跟得住。很多時候我們一定要明白一個問題,你的房租是開多少錢養(yǎng)你這個位置,你知道你這一年所付出的人力成本有多大呢?就是第一,你的財力是否能跟得住?第二,你的經(jīng)歷和你的心態(tài)能否跟得住。我們試想一下說有很多人開始開飯店的時候心情很高,是不是?為什么是三個月沒生意,六個月沒沒生意之后,我們的心氣一點點就下去了呢?我們預想的很完美,但是很多現(xiàn)實會把我們所謂的這些個理想化的東西,我們的預想假設全部會給你破碎。很多人時候錢可能跟得住。是啊,我挺一年兩年,但是為什么最后你挺一年半之后就給他關了,停一年之后就關了?因為你心態(tài)崩了,這誰受得了是吧?你這天天你這一天五十多桌,十來桌你賠錢。所以說在奉勸我們這個餐飲人,定要重視選址,一定要記得老師剛才開頭說的那句話,選址選生死,定位定天下。



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