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中國企業(yè)培訓講師
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三個方法梳理你店鋪到底哪里出問題了

 
講師:曹恒山 瀏覽次數(shù):2305
 我說你們就從這三個思路開始去捋你現(xiàn)在的情況。你如果從盈利角度來講,你現(xiàn)在要思考就是你是加減法。加減法就是產(chǎn)品買回來以后,加上價格賣出去減去你的房租、人工、原材料成本,就會省著利潤,沒有利潤就卡兩個點卡什么呢?卡人工成本。人工成本就我昨天講的,就是可代替的崗位是誰?怎么去做團隊建設?不可代替的崗位是誰

我說你們就從這三個思路開始去捋你現(xiàn)在的情況。你如果從盈利角度來講,你現(xiàn)在要思考就是你是加減法。加減法就是產(chǎn)品買回來以后,加上價格賣出去減去你的房租、人工、原材料成本,就會省著利潤,沒有利潤就卡兩個點卡什么呢?卡人工成本。人工成本就我昨天講的,就是可代替的崗位是誰?怎么去做團隊建設?不可代替的崗位是誰?怎么去代替它。很多店經(jīng)過我的這幾個交流回去以后做的一個動作就是人工成本,就叫并崗。這一并崗能省很多錢,你省下一個人是不是一年就五六萬塊錢下來了。你像咱們家家店并了二十多人,一年下來一萬省下來了。并下來不是我們要要員企業(yè)就省錢,現(xiàn)有的人還能多賺錢。大家很開心的事兒就是叫叫人工上崗。你首先不就是人和料嗎?原材料你回頭看看你的產(chǎn)品線,50%以上什么產(chǎn)品帶來的,我們講的A類成本,人類產(chǎn)品的是否是雙人產(chǎn)品。賣的這么多了,他掙不掙錢?毛利點夠不夠?他的毛利點不夠的話,低于你的綜合毛利你就不賺錢。所以說你看第一你要控人,第二你要提毛利,第三干嘛你要做廚房精細化管理。

精細化管理呢?第一就把合理利用,一料多用,人家的文化,再加你的庫存,打造出你這一個店。你做完改革就等于減肥了,你就有利潤,肯定是有利潤,你不用想就兩大問題,就這兩大問題了,剩下水電燃氣暖低質易耗品干嘛呢?做萬分比的掌控,那就有固定的數(shù)據(jù),拿過去的數(shù)據(jù)一推是吧?固定的這個月同樣營業(yè)額,水電燃氣暖多了,你就開始往下調,這就是日常掌控的問題。就是你從財務角度來看,那一個店想真正的想要做好持續(xù),那就這是虛的了。你看就是客戶體驗好、服務好、環(huán)境好、產(chǎn)品好。團隊建設這塊,那就員工的幸福指數(shù)、員工的工作流程、員工的工作狀態(tài)、員工的工作氛圍,這些都得有這個東西,沒有也不行,這就是累計疊加往上走。最后一段才就是營銷。你永遠記住營銷是最后一招,是你內(nèi)部做好了營銷是給你好產(chǎn)品服務的,你內(nèi)部都不行,營銷做的再好是死的快,那不就是。就是所有的料包統(tǒng)一標準的,完了做出的菜一份一份的掃碼下,單線上下單線下出餐,完了就全程配送。



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曹恒山
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