企業(yè)的競爭力,不是靠一朝一夕的變化來獲取的。企業(yè)要做的是為自己的團(tuán)隊(duì)找到一條持續(xù)化改善的道路,唯有如此,企業(yè)才能持續(xù)發(fā)展。事實(shí)證明,管理技術(shù)對于企業(yè)進(jìn)步和發(fā)展的推動作用是非常大的,要想得到產(chǎn)品和服務(wù)持續(xù)改善的良性循環(huán),重視管理技術(shù)的研發(fā)與傳承是非常重要的。
美國有一個(gè)叫做“熊貓”的連鎖中餐館,它的總營業(yè)額已經(jīng)達(dá)到了10多億美元。對于很多人來說,一家中餐館能夠在美國取得如此之大的成就,是非常難得的。畢竟在美國的華人比重相對較少,而更讓人難以置信的是,“熊貓”中餐館的顧客中,美國居民占據(jù)了不小比重。據(jù)一名叫威爾·哈靈頓的“???rdquo;說:“這家餐廳已經(jīng)形成了品牌效益,我已經(jīng)迷上中餐了。感謝上帝,它在全國各地都有分店,無論我出差到哪里,都能夠品嘗到相同的美味。”
哈靈頓的這句話,其實(shí)正是“熊貓”連鎖店的成功之道。中餐與麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐相比,產(chǎn)品味道的穩(wěn)定性是最大的問題。中國的中餐廚師各自為政,根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷進(jìn)行烹飪,他們壟斷生產(chǎn)技術(shù),所有的經(jīng)驗(yàn)訣竅都裝在自己的大腦中。同樣一個(gè)菜,不同廚師做出來的味道各異,甚至一個(gè)廚師在不同時(shí)間炒出的菜味道也不同,從管理的角度來評價(jià),我們把這種情況稱為質(zhì)量不一致不穩(wěn)定。這種不一致不穩(wěn)定不僅僅存在于菜品上,服務(wù)、環(huán)境等也缺乏一致性和穩(wěn)定性,可能張三服務(wù)水平高一些,李四服務(wù)水平一般,王五可能又服務(wù)不到位。
與“熊貓”連鎖店相比,我們可以看到中國本土餐廳在菜肴出品方面的做法是典型的經(jīng)驗(yàn)型管理,餐廳對于廚師的依賴程度是非常嚴(yán)重的,廚師有很強(qiáng)的與組織或老板博弈的能力,他們成為組織不可或缺的人物,他們將所有的技藝都存儲在自己的大腦當(dāng)中,個(gè)人壟斷關(guān)鍵工作技能,其他員工無法學(xué)習(xí)他們的成功經(jīng)驗(yàn)和做法,個(gè)人財(cái)富無法轉(zhuǎn)化為公司財(cái)富,反而是公司財(cái)富轉(zhuǎn)化為個(gè)人財(cái)富。在生產(chǎn)過程中廚師按照自己的經(jīng)驗(yàn)來炒制菜品,在這個(gè)過程當(dāng)中,他們還有可能會親自嘗一嘗菜品的味道,如果不如意,他們還會按照自己的習(xí)慣進(jìn)行修改。不同的大廚,相同的菜肴最后燒出來的味道是不同的。同一組織不同員工生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量差異很大,即使是同一個(gè)人,不同時(shí)間甚至不同心情下炒出的菜都是味道各異的。
精細(xì)化管理是一種工作過程質(zhì)量控制和改善的管理技術(shù),通過“熊貓”的案例我們可以肯定,“熊貓”的產(chǎn)品質(zhì)量能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和一致,能夠通過管理技術(shù)實(shí)現(xiàn)所有組織成員的工作質(zhì)量穩(wěn)定可控。
如何在穩(wěn)定和可控的基礎(chǔ)上改善和提高。通過上面的分析我們不難發(fā)現(xiàn),“熊貓”連鎖店不僅能夠做到產(chǎn)品質(zhì)量的一致和穩(wěn)定,還能夠不斷地改善和提高管理水平,這就是我們所說的工作過程質(zhì)量的控制和改善技術(shù)。它是如何做到的呢?我們將在后面的章節(jié)進(jìn)行闡述。
精細(xì)化管理雖然在很多時(shí)候可能會讓一些人覺得枯燥乏味,但是它卻能夠在理論上將成功的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù),固化下來,成為整個(gè)組織提高和進(jìn)步的基礎(chǔ)。團(tuán)隊(duì)成員可以通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)和掌握“優(yōu)等生”的成功之道,將技術(shù)優(yōu)勢最大化。
從“熊貓”中餐連鎖店案例當(dāng)中,我們可以看到,與傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型管理模式不同,餐館統(tǒng)一配制食材,甚至將菜肴制作的工藝流程也細(xì)分成了互相獨(dú)立的管理“小單元”—步驟和標(biāo)準(zhǔn),這其實(shí)和西方企業(yè)管理如出一轍。“熊貓”中餐連鎖店紐約總部的高管弗拉迪·莫里斯就曾說過這樣一段很有趣的話:“每次走進(jìn)廚房的時(shí)候,我就會產(chǎn)生一種來到機(jī)械化車間的錯覺,所有人都在做自己的事情,切菜、稱量、調(diào)味、翻炒,如此等等,我甚至覺得,如果給我足夠的零部件和一張說明書,我馬上就能帶領(lǐng)他們造出一輛坦克來。”莫里斯的話有些夸張,但卻是管理的真實(shí)反映。在他看來,在廚房工作的人,包括大廚,和車間工人沒有任何區(qū)別,因?yàn)樗腥硕际前凑障鄳?yīng)的步驟和標(biāo)準(zhǔn)處理手中的事物。如果將這些人集體置換到兵工廠的話,他們是真的能夠制造出坦克來的。
精細(xì)化管理通過明確的流程引導(dǎo),是能夠極大地提升一個(gè)團(tuán)隊(duì)的生產(chǎn)能力的。而這種生產(chǎn)能力極速飆升的根源,就在于整體生產(chǎn)技術(shù)的優(yōu)化升級。實(shí)際上,在“熊貓”中餐連鎖店的成功當(dāng)中,可以看到這樣一個(gè)非常值得我們關(guān)注的問題,那就是烹飪技術(shù)的集體復(fù)制。對此,莫里斯表示:“其實(shí)這并不是我們的首創(chuàng)之舉,在此之前的很多大公司都在這樣做。麥當(dāng)勞、肯德基無不如此,他們在集體內(nèi)找出最優(yōu)秀的模板,然后再從這些參照物中抽離出各種最優(yōu)秀、最科學(xué)合理的元素整合為一套最佳模板,然后再將其教授給團(tuán)隊(duì)其他成員。說得通俗一點(diǎn),大約就是在每個(gè)人身上都汲取一定的知識營養(yǎng),然后將其中最優(yōu)秀的部分固化成技術(shù),最后整體轉(zhuǎn)加到其他人身上。”
精細(xì)化管理能夠大規(guī)模地提升一個(gè)團(tuán)隊(duì)的技術(shù)復(fù)制能力,進(jìn)而極大地強(qiáng)化這個(gè)團(tuán)體的競爭力,前蘋果公司CEO斯蒂夫·喬布斯曾經(jīng)指出:“我們可以沒有全世界排名第一的設(shè)計(jì)師,但是必須要用全世界排名第一的工作團(tuán)隊(duì)。”他是這樣說的,同時(shí)也這樣做了。在他的管理下,蘋果公司即使沒有世界排名第一的設(shè)計(jì)師,但通過精細(xì)化管理卻可以使整個(gè)團(tuán)隊(duì)的設(shè)計(jì)能力遠(yuǎn)超單一的設(shè)計(jì)天才,因此,蘋果公司的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)不斷地凝聚壯大,在生產(chǎn)創(chuàng)意方面遙遙領(lǐng)先。
對比西方的大多數(shù)企業(yè),我們的管理者總是在不知不覺中忽視了管理技術(shù)的改進(jìn),而是一味地尊重、維護(hù)權(quán)威的重要性。類似這樣的做法自然可以培養(yǎng)出一些實(shí)力強(qiáng)勁的“天才”,但是卻無法從整體實(shí)力上提升一個(gè)團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。這些所謂的“天才”,往往在團(tuán)隊(duì)配合當(dāng)中滋生出消極的影響,由于擔(dān)心自己地位的下降,甚至?xí)璧K新技術(shù)的出現(xiàn),這樣的現(xiàn)狀對于一個(gè)企業(yè)的發(fā)展,從長遠(yuǎn)來看往往會造成不利的影響。要想使企業(yè)的管理得到持續(xù)改善,就必須從系統(tǒng)上提升它的管理改善技術(shù);中國的企業(yè)如果能將管理的持續(xù)改善技術(shù)作為自己未來發(fā)展的努力方向,企業(yè)健康持續(xù)的發(fā)展將有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)
轉(zhuǎn)載:http://www.nywlwx.com/zixun_detail/700.html