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酒店西餐廳管理內容

對象
從事或將要從事酒店西餐廳工作的各崗位人員，包括西餐廳老板

目的
更好的為酒店西餐廳服務，管理，從而創(chuàng)造更好的經濟效益

內容
如何籌建并成功營運一家西餐廳。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品制作等，涵蓋了西餐廳經營的方方面面。

西餐廳的全面管理培訓內容：
1.西餐在中國的發(fā)展 
第一節(jié) 西餐的由來 
一、何謂西餐  
二、西餐服務的種類  
第二節(jié) 明確西餐廳市場定位 
一、周邊市場競爭分析 
二、如何進行對競爭店的調查 
第三節(jié) 籌集資金與籌建 
一、資金籌集的渠道 
二、資金籌集的要點 
三、系統(tǒng)規(guī)劃西餐廳投資方案

2.選擇合適的地址 
第一節(jié) 和西餐廳相匹配的商圈 
一、商圈消費力調查 
二、目標客戶群 
第二節(jié) 確定西餐廳位置 
一、什么位置最合適 
二、簽訂門店租賃合同

3.開業(yè)前的籌備 
第一節(jié) 人員招聘與培訓  
一、招聘與錄用
二、制訂服務培訓計劃 
三、培訓內容  
四、輔導訓練 
第二節(jié) 證照辦理
一、注冊登記 
二、西餐廳法人登記

4.西餐廳運營管理  
第一節(jié) 西餐廳運營系統(tǒng)  
一、規(guī)劃西餐廳日常管理 
二、西餐廳運營流程 
第二節(jié) 西餐廳運營管理 
一、制訂運營計劃 
二、做好西餐廳財務管理 
第三節(jié) 日常員工培訓管理  
一、制定系統(tǒng)的培訓方案 
二、檢查培訓效果并改進

5.西餐營銷管理  
第一節(jié) 營銷管理  
一、定位 
二、促銷 
三、產品定價 
第二節(jié) 開業(yè)營銷策劃
一、籌劃開業(yè)典禮 
二、開展開業(yè)促銷活動 
第三節(jié) 媒體廣告營銷 
一、店內宣傳  
二、店外廣告  
三、多種媒體合作促銷 
第四節(jié) 西餐廳促銷方案 
一、美食節(jié)促銷  
二、節(jié)假日促銷 
三、贈品優(yōu)惠促銷

6.西餐服務管理  
第一節(jié) 西餐服務 
一、服務管理  
二、西餐服務要領 
三、西餐廳的午、晚餐服務程序 
第二節(jié) 如何做好顧客服務  
一、以優(yōu)雅的服務取勝  
二、服務好不同類型的顧客  
三、具備處理突發(fā)事件的技能
第三節(jié) 服務環(huán)境管理 
一、清潔衛(wèi)生管理 
二、外圍環(huán)境管理  
三、每日維修保養(yǎng)員巡視路線

7.西餐廳產品  
第一節(jié) 西餐的核心產品  
一、經典西餐  
二、產品管理  
三、西餐制作方法介紹 
四、西餐產品自身的質量要素  
第二節(jié) 西餐餐牌設計  
一、設計精致的菜單  
二、產品如何定價  
第三節(jié) 西餐酒水介紹  
一、常見的西餐酒水 
二、紅酒的介紹

8.西餐廚房管理  
第一節(jié) 廚房規(guī)劃  
一、廚房整體布局  
二、廚房細節(jié)管理  
三、廚房人員構成及各級人員職責  
第二節(jié) 物料管理  
一、物料采購嚴把質量關 
二、庫存管理保證質量  
三、成本控制關系利潤  
第三節(jié) 產品質量管理  
一、食品的衛(wèi)生與安全 
二、有好的產品才有好的銷售 
第四節(jié) 廚房安全事故的預防 
一、火災的預防 
二、防止滑倒和碰撞事故的發(fā)生 
三、刀傷、燙傷和機械傷害

9.西餐廳設計 
第一節(jié) 西餐廳主體設計風格 
一、西餐廳設計  
二、內部色彩、聲音設計  
第二節(jié) 西餐廳重要部位設計 
一、吧臺設計  
二、餐臺設計 
三、包間設計  
四、餐座設計

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