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中國企業(yè)培訓(xùn)講師
食品企業(yè)質(zhì)量管理與控制
 
講師:宋小平 瀏覽次數(shù):2585

課程描述INTRODUCTION

   食品質(zhì)量管理課程

· 品質(zhì)經(jīng)理· 高層管理者· 中層領(lǐng)導(dǎo)· 其他人員

培訓(xùn)講師:宋小平    課程價格:¥元/人    培訓(xùn)天數(shù):2天   

日程安排SCHEDULE



課程大綱Syllabus

   食品質(zhì)量管理課程

    第一講、食品質(zhì)量管理的現(xiàn)狀
    1、食品企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀;
    1)管理薄弱、發(fā)展滯后;
    2)硬件投入不足,自檢自控能力差;
    3)質(zhì)量體系雖已建立,未能有效執(zhí)行;
    4)食品不合格情況嚴(yán)重,惡性事故頻發(fā);
    2、食品質(zhì)量問題的四個嚴(yán)重危害;
    1)食品問題涉及面廣、副作用大;
    2)影響老百姓的正常消費和健康生活;
    3)惡性事故頻發(fā)導(dǎo)致政府公信力下降;
    4)食品安全影響我國形象和對外出口。

    第二講、質(zhì)量管理的基本知識
    1、對企業(yè)管理的再思考:
    1)深化對企業(yè)管理的理解與認(rèn)識;
    2)食品企業(yè)經(jīng)營失敗的五個啟示;
    3)企業(yè)成功的八大要素;
    4)食品企業(yè)質(zhì)量缺陷的八種表現(xiàn);
    2、食品質(zhì)量管理:
    1)食品質(zhì)量管理的概念;
    2)食品的質(zhì)量特性;
    3)食品質(zhì)量與其他產(chǎn)品的區(qū)別;
    4)企業(yè)質(zhì)量意識再造;
    3、政府對食品企業(yè)的管理
    (一)對企業(yè)的監(jiān)管機(jī)制:
    1)質(zhì)量發(fā)展的規(guī)劃;
    2)三位一體的監(jiān)管機(jī)制;
    3)食品企業(yè)的“市場準(zhǔn)入制”;
    4)三定兩冊管理;
    (二)對食品企業(yè)的監(jiān)管制度:
    1)重點監(jiān)管的三個環(huán)節(jié);
    2)建立四本臺帳;
    3)健全五項制度;
    4、質(zhì)量目標(biāo)管理:
    1)質(zhì)量目標(biāo)的定義;
    2)質(zhì)量目標(biāo)的管理程序;
    3)質(zhì)量目標(biāo)的制訂原則;
    4)實施質(zhì)量目標(biāo)管理的要點。
    5、質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作
    1)教育培訓(xùn);
    2)計量工作;
    3)設(shè)備器具;
    4)質(zhì)量信息;
    5)質(zhì)量責(zé)任制;
    6)標(biāo)準(zhǔn)化;

    第三講、質(zhì)量管理體系的介紹
    (一)決定質(zhì)量狀況的六大要素:
    1、人員;
    2、機(jī)械設(shè)備、
    3、原材料;
    4、方法;
    5、環(huán)境;
    6、管理。
    (二)ISO9
    1質(zhì)量管理體系介紹;
    1、ISO9
    1質(zhì)量管理體系的簡介;
    2、ISO9
    質(zhì)量體系的基本特性:(概括起來就是“1個精髓和1個中心、2個基本點;3種特性、4個凡事和4大產(chǎn)品、5大模塊、6個文件、8項原則”)。
    3、ISO9
    1質(zhì)量體系文件4級文件架構(gòu);
    (三)ISO14
    1環(huán)境質(zhì)量體系介紹:
    1、ISO14
    1環(huán)境質(zhì)量體系產(chǎn)生的介紹;環(huán)境問題越來越嚴(yán)重,生物污染,化學(xué)污染;物理污染;
    2、ISO14
    1環(huán)境質(zhì)量體系產(chǎn)生的背景;
    3、貫徹ISO14
    1環(huán)境質(zhì)量體系的意義;
    (四)ISO22
    食品安全管理體系介紹:
    1、ISO22
    食品安全管理體系的定義;
    2、ISO22
    食品安全管理體系產(chǎn)生的背景和由來;
    3、ISO22
    食品安全管理體系的應(yīng)用范圍;
    4、ISO22
    食品安全管理體系的結(jié)構(gòu)圖;
    5、貫徹ISO22
    食品安全管理體系的關(guān)鍵要素;
    6、ISO22
    食品安全管理體系的關(guān)鍵要素;
    7、形成ISO22
    食品安全管理體系文件的12個方面;
    (五)HACCP體系簡介
    1、HACCP體系的由來;
    2、為什么需要HACCP控制體系;
    3、HACCP控制體系的基本原則;
    4、HACCP控制體系七大原理解讀;
    ①危害分析;
    ②關(guān)鍵控制點的識別;
    ③建立關(guān)鍵控制點的臨界限值;
    ④建立監(jiān)控系統(tǒng);
    ⑤建立校正糾正措施;
    ⑥建立檔案體系;
    ⑦建立驗證體系。
    5、HACCP體系運作流程圖;
    6、實施HACCP控制體系的作用;
    7、HACCP控制體系的實施步驟。
    (六)三個質(zhì)量管理體系的作用和相互關(guān)系;
    1、ISO9
    1質(zhì)量管理體系的作用,ISO14
    1環(huán)境質(zhì)量體系的作用,ISO22
    食品安全管理體系的作用;
    2、ISO9
    1、ISO14
    1和ISO22
    的相互關(guān)系;
    3、實施ISO22
    認(rèn)證的意義和作用;4、貫徹質(zhì)量管理體系的要求;

    第四講、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理
    (一)食品企業(yè)的衛(wèi)生管理
    食品衛(wèi)生的管理;
    個人的衛(wèi)生管理
    1、從業(yè)個人衛(wèi)生的管理;
    2、現(xiàn)場對個人衛(wèi)生的檢查;
    (二)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理
    1、生產(chǎn)現(xiàn)場管理的六項要求;
    2、車間衛(wèi)生用品的管理;
    3、車間生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生管理;
    4、生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生要求;
    5、車間現(xiàn)場防鼠管理。
    (三)原材料的衛(wèi)生管理:
    1、原材料的衛(wèi)生管理;
    2、原材料的衛(wèi)生要求;
    (四)倉庫的衛(wèi)生管理:
    1、倉庫的衛(wèi)生管理;
    2、倉庫的標(biāo)識管理;
    (五)常用的衛(wèi)生消毒方法:
    1、物理消毒;
    2、化學(xué)消毒;
    3、常用的藥物消毒;
    4、工廠生產(chǎn)的四條衛(wèi)生準(zhǔn)則。

    第五講、質(zhì)量管理的組織體系
    1、質(zhì)量組織架構(gòu)的建立;
    1)組織架構(gòu);
    2)管理職責(zé);
    3)質(zhì)量信息管理;
    4)質(zhì)量體系審核;
    5)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與分析;
    2、質(zhì)量檢驗部門的職權(quán);
    3、質(zhì)量檢驗部門的職責(zé);
    4、質(zhì)檢員的職權(quán);
    5、各部門的質(zhì)量職責(zé);
    ①采購部門的職責(zé);
    ②生產(chǎn)部門的職責(zé);
    ③技術(shù)部門的職責(zé);
    ④營銷部門的質(zhì)量職責(zé);
    ⑤倉庫的質(zhì)量責(zé)任;
    6、30種基本的質(zhì)量管理制度。

    第六講、質(zhì)量檢驗與控制
    1、質(zhì)量檢驗的概念:
    1)質(zhì)量檢驗的定義與分類;
    2)全數(shù)檢驗;
    3)非全數(shù)檢驗;
    4)質(zhì)量檢驗的功能;
    ①把關(guān);
    ②預(yù)防;
    ③鑒別;
    ④報告。
    5)質(zhì)量檢驗的步驟;
    6)質(zhì)量檢驗的內(nèi)容;
    7)質(zhì)量檢驗的方法;
    2、質(zhì)量檢驗的任務(wù):
    1)質(zhì)量檢驗的任務(wù);
    2)質(zhì)量檢驗的四項具體操作;
    3)質(zhì)量檢驗的分析項目;
    ①感官分析法;
    ②物理分析法;
    ③化學(xué)分析和生物分析法。
    3、對采購原材料的質(zhì)量檢驗與控制;
    1)對購進(jìn)控制的五個原則;
    2)對購進(jìn)原料的檢驗;
    4、生產(chǎn)過程的質(zhì)量檢驗與控制;
    1)過程檢驗的重點;
    2)生產(chǎn)現(xiàn)場檢驗的方法;
    ①首檢;
    ②巡檢;
    ③線檢;
    ④完工檢;
    ⑤終檢;
    3)對生產(chǎn)現(xiàn)場的質(zhì)量控制;
    4)生產(chǎn)現(xiàn)場的質(zhì)量制度;
    5、終產(chǎn)品的檢驗:
    1)產(chǎn)品出貨檢驗;
    2)產(chǎn)品型式檢驗;
    3)產(chǎn)品的包裝檢驗;
    6、對不合格品的控制;
    1)不合格品的追溯與控制;
    2)常用的質(zhì)量考核指標(biāo);
    3)對不合格品的管控;
    ①三按三自一控;
    ②三不三分析;
    4)質(zhì)量稽核三檢制:
    ①責(zé)任簽名制;
    ②質(zhì)量復(fù)查制;
    ③責(zé)任追溯制;
    7、食品關(guān)鍵控制點管理的八個做法;
    8、強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控體系的七大措施;

    第七講:質(zhì)量經(jīng)營戰(zhàn)略管理
    一、我國食品行業(yè)的經(jīng)驗特點;
    1、食品行業(yè)的經(jīng)營五個特點;
    2、食品原料的采購三大風(fēng)險;
    3、市場競爭日益激烈;
    4、食品行業(yè)的發(fā)展展望;
    二、快速發(fā)展食品企業(yè)的六個戰(zhàn)略選擇;
    1、專利技術(shù);
    2、提升質(zhì)量;
    3、品牌系列化;
    4、產(chǎn)品深加工,求精求專;
    5、產(chǎn)品系列化、營養(yǎng)化、功能化;
    6、發(fā)展連鎖生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營;
    7、深化質(zhì)量體系,面向國際市場。
    三、深化質(zhì)量認(rèn)識的五個方面;
    1、深化質(zhì)量認(rèn)識;
    2、看到自己的不足;
    ①源頭質(zhì)量控制不到位;
    ②化驗檢測手段不足;
    ③原材料采購沒有實行定點供貨;
    ④生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)管存在缺陷;
    ⑤生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施落后;
    ⑥產(chǎn)品包裝過程質(zhì)量管理薄弱;
    四、質(zhì)量經(jīng)營戰(zhàn)略;
    1、質(zhì)量經(jīng)營戰(zhàn)略的提出;
    2、質(zhì)量經(jīng)營的三大戰(zhàn)略;
    3、質(zhì)量戰(zhàn)略的定位;
    五、實施企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略;
    1)實施戰(zhàn)略三步曲;
    2)實施戰(zhàn)略的四大要素;
    3)實施戰(zhàn)略五大措施。
    六、建立企業(yè)質(zhì)量文化
    1)明確建立質(zhì)量文化的14個步驟;
    2)掌握建立質(zhì)量文化的方法;
    3)質(zhì)量文化的八大成果;
    4)質(zhì)量與企業(yè)品牌、形象。

   食品質(zhì)量管理課程


轉(zhuǎn)載:http://www.nywlwx.com/gkk_detail/260063.html

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宋小平
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