酒店、餐飲成本控制與管理戰(zhàn)略
講師：宋德標(biāo) 瀏覽次數(shù)：2578
課程描述INTRODUCTION
成本控制與管理戰(zhàn)略
· 財(cái)務(wù)總監(jiān)· 人事總監(jiān)· 人事經(jīng)理· 培訓(xùn)經(jīng)理· 中層領(lǐng)導(dǎo)
培訓(xùn)講師：宋德標(biāo)
課程價(jià)格：￥元/人
培訓(xùn)天數(shù)：1天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
【成本控制與管理戰(zhàn)略課程概述】
宋老師吸取多年客戶服務(wù)培訓(xùn)與實(shí)踐的精華，建立了整套完善的服務(wù)培訓(xùn)體系以保證培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期效果；同時(shí)，針對(duì)不同客戶的不同培訓(xùn)需求，宋老師定制、研發(fā)、完善不同的課程體系，以滿足客戶的個(gè)性需求
對(duì)酒店來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，有著十分重要的作用。本課程文針對(duì)酒店、餐飲業(yè)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人力資源開(kāi)發(fā)等角度提出了初步的解決辦法。酒店、餐飲成本控制是酒店、餐飲經(jīng)營(yíng)管理的重要內(nèi)容，由于酒店餐飲的成本結(jié)構(gòu)制約著酒店、餐飲產(chǎn)品的價(jià)格。它直接影響著酒店的利潤(rùn)。如果成本失控，就會(huì)影響酒店的經(jīng)營(yíng)成果，甚至造成虧損。
成本控制與管理戰(zhàn)略課程大綱：
單元目標(biāo)：宋老師課件注重知識(shí)點(diǎn)，體現(xiàn)良好的管理知識(shí)結(jié)構(gòu)、側(cè)重于技能與技巧的講述，案例均出自實(shí)際工作經(jīng)歷，操作性強(qiáng)、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)。使學(xué)員能夠全面掌握酒店管理運(yùn)營(yíng)流程有一個(gè)全景式、系統(tǒng)化的認(rèn)知，技能與執(zhí)行力建設(shè)不僅能夠提升自己更能為企業(yè)在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)管理，還能為員工管理中提供務(wù)實(shí)的解決方案。
課程將從特色行業(yè)管理手段入手，闡述酒店、餐飲企業(yè)成本管控的思路和理念，讓學(xué)員掌握成本控制的工具和方法。
成本控制與管理戰(zhàn)略前言
一、降價(jià)后、市民仍不敢來(lái)
二、公務(wù)接待休眠“危”、“機(jī)”并存
三、倡導(dǎo)不浪費(fèi),并非不消費(fèi)
四、轉(zhuǎn)型應(yīng)先從產(chǎn)品開(kāi)始
五、營(yíng)銷作風(fēng)的改變
六，減員而非減源
七、適應(yīng)能力
成本控制與管理戰(zhàn)略第一講 酒店運(yùn)營(yíng)成本控制與管理體系
一、成本運(yùn)營(yíng)控制體系（圖解）
二、成本控制的定義
三、傳統(tǒng)成本控制與現(xiàn)代成本控制的區(qū)別
四、現(xiàn)代餐飲成本控制管理的四個(gè)關(guān)鍵
五、成本控制與營(yíng)銷策略原理
六.成本預(yù)算控制程序
A、例外審批
B、預(yù)算監(jiān)控
C、預(yù)算分析
成本控制與管理戰(zhàn)略第二講 酒店成本的基本概念及計(jì)算
一、酒店各項(xiàng)成本控制的目的
二、了解成本控制
三、成本的組成
四、(消耗)成本計(jì)算
五、成本指標(biāo)
六、按經(jīng)濟(jì)用途分類
七、成本控制基本程序與體系
八、成本控制體系建立基本原則
成本控制與管理戰(zhàn)略第三講 采購(gòu)成本管理與控制
一、采購(gòu)概念、目的及分類
二、制定采購(gòu)程序
三、采購(gòu)規(guī)格書的格式與內(nèi)容
四、原料采購(gòu)數(shù)量不當(dāng)帶來(lái)的問(wèn)題
（1）采購(gòu)數(shù)量過(guò)多帶來(lái)的問(wèn)題
（2）確定采購(gòu)數(shù)量時(shí)應(yīng)考慮的因素：
（3）采購(gòu)數(shù)量的控制
（4）干貨類食品原料采購(gòu)的數(shù)量控制
五、驗(yàn)收程序
六、采購(gòu)流程的建立
七、采購(gòu)活動(dòng)示意圖
成本控制與管理戰(zhàn)略第四講 酒店經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域成本控制
一、餐飲成本控制的方法
二、客房成本的控制
三、確定員工數(shù)量的計(jì)算公式
四、客用品成本控制方法
五、經(jīng)營(yíng)區(qū)域能源成本的控制
六、驗(yàn)收控制與管理
七、庫(kù)存原料的盤點(diǎn)與控制正確計(jì)價(jià)原則
八、先進(jìn)的效益型酒店有效方法
九、廚房成本的控制
成本控制與管理戰(zhàn)略第五講 酒店運(yùn)營(yíng)成本控制流程組合
一、編制成本控制流程作業(yè)指導(dǎo)書
二、成本運(yùn)營(yíng)控制作業(yè)指導(dǎo)書的編寫原則
三、控制流程設(shè)計(jì)的基本方法
四、運(yùn)營(yíng)流程管理文件的分級(jí)
五、構(gòu)成文件的要素
六、運(yùn)營(yíng)文件的核心內(nèi)容
七、成本控制戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)力所需組織能力
八、成本控制戰(zhàn)略所需員工勝任素質(zhì)模型
九、酒店成本運(yùn)營(yíng)控制戰(zhàn)略的總體戰(zhàn)略
十、酒店成本控制戰(zhàn)略目標(biāo)的制定步驟
十一、企業(yè)成本運(yùn)營(yíng)控制職能戰(zhàn)略目標(biāo)體系
十二、酒店成本運(yùn)營(yíng)控制與管理的總結(jié)
成本控制與管理戰(zhàn)略第六講 酒店成本運(yùn)營(yíng)控制與管理的課程為我們解決什么問(wèn)題
一、酒店成本運(yùn)營(yíng)控制的重要性
二、酒店餐飲成本費(fèi)用控制的實(shí)施對(duì)策
三、課程測(cè)試題
四、課程總結(jié)：
酒店成本運(yùn)營(yíng)控制與管理的總結(jié)
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已開(kāi)課時(shí)間Have start time
- 宋德標(biāo)
[僅限會(huì)員]
預(yù)約1小時(shí)微咨詢式培訓(xùn)
成本控制內(nèi)訓(xùn)
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