口罩時(shí)間已經(jīng)經(jīng)歷了三年多的時(shí)間，對(duì)于很多餐飲行業(yè)的老板，都是一場(chǎng)極大的考驗(yàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止到2022年的上半年，全國餐飲總營(yíng)收是2萬個(gè)億，同比下降了7.7%。全國的餐飲門店總規(guī)模是790.5萬，同比2021年上半年下降了14.8%。全國關(guān)店244.8萬家，關(guān)店率達(dá)到了23.6%。也有樂觀的數(shù)據(jù)也顯示，在2022年上半年，中國餐飲市場(chǎng)人均的消費(fèi)為38.9元，比2021年上漲了3.7%，未來有待繼續(xù)的增長(zhǎng)。所以消費(fèi)降級(jí)并未表明人們的消費(fèi)水平的下降，對(duì)于餐飲行業(yè)的未來增長(zhǎng)還是非常值得期待的。隨著夜經(jīng)濟(jì)允許外擺，消費(fèi)券等扶持措施，餐飲行業(yè)也在逐漸的回暖。但是，餐飲同賽道的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)是白熱化。各家門店都在想方設(shè)法的爭(zhēng)客流，從菜品、服務(wù)、環(huán)境等各方面去不斷的改進(jìn)，軟件和硬件雙管齊下。其實(shí)門店?duì)I收業(yè)績(jī)不能夠只靠少數(shù)的領(lǐng)導(dǎo)者，需要所有員工的參與和創(chuàng)造。但是令人頭疼的是，大多數(shù)的員工都是當(dāng)一天和尚撞一天鐘，事不關(guān)己，高高掛起。相信很多餐飲老板都會(huì)面臨這樣的問題。坦白的說，餐飲行業(yè)它是一個(gè)苦行業(yè)。餐飲企業(yè)主最苦惱的是什么呢？就是招人和留人的問題，尤其是對(duì)于很多年輕的這種90后的員工，或者是00后的員工，完全指揮不動(dòng)他們。所以很多餐飲門店的店長(zhǎng)，經(jīng)常抱怨說要知道讓員工在餐前打掃衛(wèi)生，拖個(gè)地，都需要哄著才行。公司有績(jī)效指標(biāo)壓力，那門店的員工不配合，沒有積極性，太難了。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，門店員工最根本的需求還是加薪，還是工資的增長(zhǎng)。對(duì)于餐飲的老板，這是一個(gè)兩難的命題。
第一，加薪就等于加成本。固定工資的壓力已經(jīng)是一座大山了，若是固定工資，還要再繼續(xù)加薪，極有可能是虧本的生意，它不是長(zhǎng)久之計(jì)。
第二，就是苦于沒有科學(xué)的這種分錢的方法。什么是分錢的方法？就是既有激勵(lì)性讓員工動(dòng)起來，同時(shí)還不增加成本。
分享一套餐飲企業(yè)落地的一套日目標(biāo)激勵(lì)的模式，通過這種模式激勵(lì)門店的員工為目標(biāo)，也為自己而努力。日目標(biāo)激勵(lì)的是一種每天定目標(biāo)，達(dá)成目標(biāo)就兌現(xiàn)獎(jiǎng)金的這種計(jì)時(shí)激勵(lì)的方法。這種方法經(jīng)常用在餐飲、連鎖、零售等這種大眾消費(fèi)的行業(yè)，這是一種目標(biāo)。管理績(jī)效分配的薪酬激勵(lì)方案。為什么在餐飲門店當(dāng)中可以用這種日激勵(lì)的模式呢？
第一，餐飲門店每天有營(yíng)收，當(dāng)天就有收入和流水，數(shù)據(jù)是清晰明確的。
第二，有規(guī)律可循，可以制定目標(biāo)，可以制定，比如基礎(chǔ)目標(biāo)，沖刺目標(biāo)。
第三，門店的基層員工，他看重當(dāng)下需要，及時(shí)的這種激勵(lì)和快速的反饋。
第四，餐飲是勤行業(yè)，需要每天每餐的努力付出去換來的，所以業(yè)績(jī)需要從每天抓起。
第五，就是日積月累模式設(shè)計(jì)的有幾個(gè)特別要注意的點(diǎn)，就是周末和平時(shí)的營(yíng)收不同，所以定的這個(gè)目標(biāo)要區(qū)分開來，當(dāng)然了目標(biāo)達(dá)成獎(jiǎng)金也不同。
第六，就是在發(fā)放獎(jiǎng)金的時(shí)候要及時(shí)兌現(xiàn)，最遲次日就要發(fā)放，最好是以現(xiàn)金的方式發(fā)放。
第七，就是當(dāng)月累計(jì)完成的總目標(biāo)，也可以考慮額外的進(jìn)行月度獎(jiǎng)金。
第八，就是日目標(biāo)激勵(lì)的規(guī)劃呈現(xiàn)方式應(yīng)該是以最簡(jiǎn)單最易懂的方式不能復(fù)雜，讓員工一看就能看得懂。
第九，就是在做獎(jiǎng)金設(shè)計(jì)的時(shí)候，一定要做成本核算。
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