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中國企業(yè)培訓(xùn)講師

經(jīng)營餐飲店面很不容易,每天要大量思考運營工作

 
講師:曹恒山 瀏覽次數(shù):2293
 你是餐飲老板,你每天腦子里都想什么呢?如果你每天腦子里想的一些問題跟你的經(jīng)營運營無關(guān)的話,那你要清醒一點。其實經(jīng)營一個餐飲店面很不容易,每天我們大量的思考運營工作,比如說食材調(diào)味品的選擇和購買,你的廚房的庫存,你的設(shè)備,包括你的人工配比,對于廚房的低值易耗的成本掌控等工作。這些工作都是你要認(rèn)真思考,

你是餐飲老板,你每天腦子里都想什么呢?如果你每天腦子里想的一些問題跟你的經(jīng)營運營無關(guān)的話,那你要清醒一點。其實經(jīng)營一個餐飲店面很不容易,每天我們大量的思考運營工作,比如說食材調(diào)味品的選擇和購買,你的廚房的庫存,你的設(shè)備,包括你的人工配比,對于廚房的低值易耗的成本掌控等工作。這些工作都是你要認(rèn)真思考,很多事情你可以不做,但是我們得懂,比如說采購方面懂行是吧?懂行情保證不被坑,同時保證我們花的錢進(jìn)進(jìn)貨貨源質(zhì)量要好。第二跟供應(yīng)商建立一個長期的技術(shù)關(guān)系,我們花好錢一定是買好料,這個是個硬指標(biāo)。

我們帶領(lǐng)廚房的兄弟們一定要做好主產(chǎn)品的研發(fā)配菜的準(zhǔn)備工作,把整個廚房的工作細(xì)節(jié),出餐的流程做成標(biāo)準(zhǔn)化,保證每個產(chǎn)品的色澤味兒。第三,廚房的最終一點就是庫存。庫存如果過大,原材料不新鮮,壓冰箱壓資金,增加廚房的工作量,食品安全沒有保障。有很多飯店開冰箱是往下掉東西,很多產(chǎn)品已經(jīng)放了很長時間不賣了,但是你沒有去及時止損,這樣會出大問題。老板還要注意財務(wù)方面,一定要搞明白進(jìn)出賬,懂得控制成本,懂得進(jìn)銷存。其實一個飯店人才無機,我們都得去思考。

所以作為一個餐廳老板,你的運營管理能力真的是很重要?,F(xiàn)在餐飲老板比那些餐飲老一點的前輩愛學(xué)習(xí)?,F(xiàn)在市面上那些培訓(xùn)課也是五花八門,有騙錢的,有的是純是玩理論的,也有真材實料的。很多小老板一出去學(xué)習(xí),原來餐飲還可以這么做,原來我們也走過很多彎路,但是你看有很多老板學(xué)完以后還是遵循以前的規(guī)律去做事兒。你問他為什么不好,弄不好執(zhí)行。你要思考,如果好執(zhí)行,如果好做,那還有倒閉的餐廳嗎?那你作為老板,千萬不是要身體的勤奮掩蓋你思想的懶惰。你浪費那點時間,那點錢是小事兒。你在浪費你的生命,浪費你企業(yè)的生命,浪費你團(tuán)隊的生命。



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曹恒山
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