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中國企業(yè)培訓(xùn)講師

如何通過菜名提升菜品價值?

 
講師:黃宏 瀏覽次數(shù):2322
 別小瞧了起菜名,一個好的菜名,能讓你的餐廳一個月多掙不少,那什么才算是好菜名呢?標(biāo)準(zhǔn)只有兩點,第一,能體現(xiàn)差異化。第二,能給這道菜增加價值。 1、舉個例子,這家包子店專門在蟹粉小籠包前面加上了稻田兩個字,加稻田的意義,就是在證明它是吃小魚小蝦長大,天然生態(tài)的蟹粉,這就是賦予價值。 2、再

別小瞧了起菜名,一個好的菜名,能讓你的餐廳一個月多掙不少,那什么才算是好菜名呢?標(biāo)準(zhǔn)只有兩點,第一,能體現(xiàn)差異化。第二,能給這道菜增加價值。

1、舉個例子,這家包子店專門在蟹粉小籠包前面加上了稻田兩個字,加稻田的意義,就是在證明它是吃小魚小蝦長大,天然生態(tài)的蟹粉,這就是賦予價值。

2、再比如三秒爆炒黃牛肉,別小看多了三秒兩個字,它卻能體現(xiàn)出這道菜的與眾不同,這也是你的賣點。所以你要盡量把食材來源味道味型工藝等融合到菜名里面。

3、比如長白山榛蘑燉溜達雞長白山和溜達雞。這就是在突出食材來源。

4、總結(jié)起來,起菜名,就是要利用好下面這五個關(guān)鍵詞,地域口味品類差異化和賣點進行不同組合,以口味加賣點加品類為例。比如你賣漢堡太辣,爆制雞腿餅,太辣是口味,爆汁,是賣點雞腿餅是品類。再比如鹽烤香酥蔥油餅,鹽烤是口味香酥,是賣點蔥油餅是品類。再記住,起菜名大有學(xué)問,他講究的不是名字,有多新奇,而是讓顧客感知到菜品的價值。



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黃宏
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