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餐飲管理與服務培訓課程

課程大綱：

上午
9:00-12:00 操盤手的定義：方向的精準；戰(zhàn)略的高度；市場的洞悉
操盤手的目的：推緩企業(yè)衰敗期，延長企業(yè)昌盛期
操盤手具備的五大能力：
1；感召力=說服力
2；領導力=別人愿意追隨你的能力（永遠讓下級欠你的）
3；核心競爭力：
A：管理優(yōu)勢
（五官識別：看到什么？聽到什么？聞到什么？吃到什么？感覺到什么？）
B：產(chǎn)品優(yōu)勢（打造多元化核心產(chǎn)品）
4；控制力（騎馬，趕豬，牽牛，打狗）
5；執(zhí)行力（所有事情的結(jié)果）

企業(yè)文化的建立：
1、表象文化（錢可造、環(huán)境）
制度文化（激勵與約束的行為制度）
3、核心信仰文化（愿景文化，個人與企業(yè)文化相組合）首先要有核心領袖-先塑造相信文化在演變到信仰文化
模擬企業(yè)建立初期：領袖的確立和團隊的建立

企業(yè)招聘的三大關(guān)鍵點：
1、招聘簡章的設計2、員工績效薪酬的組合設計2、員工職位晉升的設計
招聘的接待流程及面試流程的設計
如何在最短的時間內(nèi)通過面相和四型人格來識別人才
四型人格的分析：人才組合和體系建立與性格的關(guān)系
員工離職的階段分析：
1天（環(huán)境陌生）7天（沒有人情味）
一月（和同事有矛盾）3月（工資低，能力低）
1年（優(yōu)秀員工評選不公平，標準有問題）
3年（企業(yè)晉升體系有問題）——制度不完善
6年（企業(yè)的擴張和發(fā)展平臺有問題）——體制不完善

下午
14:00-17:30 現(xiàn)場模擬企業(yè)組織架構(gòu)的建立及講解
現(xiàn)場模擬企業(yè)領袖如何實現(xiàn)讓員工與企業(yè)實現(xiàn)利益共同體把有能力的員工和骨干精英發(fā)展為股東-金手銬
企業(yè)的分配模式：
現(xiàn)場模擬-當員工與企業(yè)實現(xiàn)利益共同體之后，到底應該怎樣分錢？賺錢怎么辦？賠錢怎么辦？
當分配體系完善之后，我們的企業(yè)在繼續(xù)發(fā)展的道路上又遇到了體制的問題-如何讓企業(yè)的凈利潤從2.14%升到12.14%？
考核方案的講解（考核營業(yè)額、菜肴毛利率、菜肴成本、費用率、純盈利）
企業(yè)優(yōu)勝劣汰的階段：
現(xiàn)場模擬360評議表的實用效果及重要性和科學性！
晚上
19:30-22:30 企業(yè)發(fā)展所需的體系建立：
圍繞著三個代表設計：
員工關(guān)注的：薪酬、晉升、福利、平臺、情感
員工的月（工資）、季（獎金）、年（分紅）、5年（晉升）、十年（營業(yè)執(zhí)照）的職業(yè)規(guī)劃講解

企業(yè)關(guān)注的：
激勵體制、約束體制、規(guī)范流程、財務制度、安全體制、營銷體系、培訓體系
客戶關(guān)注的：服務行為、吸引力
企業(yè)所需的三張圖：
1、集團組織架構(gòu)圖2、人力資源職業(yè)生涯規(guī)劃圖3、戰(zhàn)略發(fā)展藍圖
上午8:30-11:30 企業(yè)服務體系的建立：
1、內(nèi)部表揚信制度
2、優(yōu)質(zhì)服務體系的對內(nèi)和對外設計
3、服務員功勞簿的設計
企業(yè)領袖文化的塑造：
1、制作領袖語錄2、發(fā)行企業(yè)宣傳報3、文化墻展板設計

企業(yè)的晉升系統(tǒng)建立：
競選大賽（店長競聘方案講解）
2、人力資源職業(yè)生涯規(guī)劃掛圖的講解
剖析高、中、基層的心理及留人策略
下午
14:00-17:30 人才的激勵和約束：
1、績效激勵2、股權(quán)劃分3、參股（推動內(nèi)部創(chuàng)業(yè)）
年終獎的分配方案：
店長，經(jīng)理，廚師長，營銷經(jīng)理的分配模版講解
企業(yè)的管控能力：
財務、行政的執(zhí)行力表模版講解
企業(yè)的黑名單制度講解
3、內(nèi)部稽查制度表講解
課程期間導師經(jīng)典語錄（精編）
創(chuàng)業(yè)初期時的優(yōu)勢會是未來企業(yè)發(fā)展的劣勢，沒有永恒的激情，只有永恒的合作！人與人之間應該是各有所得！
創(chuàng)業(yè)人靠的是激情和責任，里面夾雜的是激情和感情，還有無數(shù)的夢想！
我們企業(yè)都要經(jīng)歷的四個階段：
競爭上崗（能者上，弱者讓）
優(yōu)勝劣汰（騎馬，趕豬，牽牛，打狗）
過河拆橋（1、享受股份，不享受職位2、在創(chuàng)業(yè)）
有能力的人容易死在：董事長和小人的嘴里
如果企業(yè)沒有人哭，到時候大家會一起哭！所以我們的企業(yè)里要定期的有人哭！
操盤手70%抓人力資源30%抓財務
人力資源定義：一個人體力和智力所創(chuàng)造財富資源的總稱之為人力資源
人的素質(zhì)：素質(zhì)是一個人先天和后天行為質(zhì)量的總和，素質(zhì)的多少決定了價值的大小
價值：價值的大小是由創(chuàng)造財富值的多少而決定，而價值的多少決定了你素質(zhì)的高低！
高層管理人員一定要做到：會下嘴軟，腰軟，但會上心要硬！
想要360評議表的分數(shù)高，就要做到：
在無關(guān)的人眼里你是一個老好人，在領導的眼里你是一個能干的人，在下屬眼里你是一個合群的人
財務數(shù)據(jù)規(guī)范，就能讓企業(yè)管理行為規(guī)范！
員工不會為了使命而敬業(yè)，但決會為了錢而竭盡全力！
決策之前先民主，民主之后*獨裁！
如果企業(yè)做績效考核，工資越高，工資率越低！
只要有公平就會產(chǎn)生品資論輩！
公平的本質(zhì)就是不公平！要有差異化！想公平就不合作！
當企業(yè)形成規(guī)模的時候領袖一定要保持君臣之禮，這是領袖文化的基準！
沒有文化不可怕，可怕的是沒有文化亂說話！
我們做績效考核是：設計行為把握過程控制結(jié)果
現(xiàn)在的企業(yè)要做到：企業(yè)學?；I導講師化
三拍型人才：拍腦門想問題，想不出來就會拍胸脯承諾，承諾兌現(xiàn)不了就只能拍屁股走人！
心中*將*于天下！競爭對手只有一個——自己！
我們企業(yè)要建立麻袋制度（管理人員投訴信的積累）
企業(yè)培訓課程轉(zhuǎn)化為培養(yǎng)課程：讓學習力成為企業(yè)人員晉升的標準之一
企業(yè)用人原則：
高層：原則，忠誠
中層：能力，隨機應變，靈活性
基層：執(zhí)行力，服從，打死不動
體制讓我們的企業(yè)擴張發(fā)展，體系讓我們的企業(yè)規(guī)范發(fā)展，制度讓我們的企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展
我們的企業(yè)要有法可依，依法行事，違法必究！
企業(yè)運營4個階段：
1、原始資本積累（求利潤，活下來是硬道理）
2、規(guī)模復制發(fā)展（求人，有能人幫你從鋒陷陣）
3、品牌發(fā)展（求制度與系統(tǒng)強大）
4、文化愿景（吻合，實現(xiàn)利益共同體）
有了職業(yè)的老板，自然會塑造職業(yè)經(jīng)理人，企業(yè)要能人，卻忽略了是由老板決定能人的生存幾率
讓我們企業(yè)的高層管理人員做一個自以為有錢的窮人——（金手銬-股權(quán)劃分）
企業(yè)三條高壓線：1、不動財務2、不玩忽職守，不瀆職3、不公然抗上
企業(yè)三不講制度：不講企業(yè)對于錯，不講上級是與非，不講同事謠和言
風暴例會可以讓我們團隊穩(wěn)定；
優(yōu)質(zhì)服務讓客人感動，帶來在次消費的機會；
績效考核讓每個人都賣命，人人成為企業(yè)的主人翁！