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中國企業(yè)培訓(xùn)講師
五星服務(wù)量化管理
 
講師:陳瀅妃 瀏覽次數(shù):2546

課程描述INTRODUCTION

五星服務(wù)量化管理培訓(xùn)

· 入職員工

培訓(xùn)講師:陳瀅妃    課程價格:¥元/人    培訓(xùn)天數(shù):1天   

日程安排SCHEDULE



課程大綱Syllabus

五星服務(wù)量化管理培訓(xùn)

課 程 對 象   餐飲業(yè)服務(wù)員
課 程 時 間   1天
培 訓(xùn) 風(fēng) 格  
談笑講授有理有例,互動往來精彩有趣,實效落地有根據(jù)。
 陪伴學(xué)員“學(xué)在樂中,樂在學(xué)中”
課 程 模 塊  
1.提高服務(wù)意識:認(rèn)知比對服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、星級服務(wù),了解不同水平的餐飲服務(wù)的商業(yè)價值,了解服務(wù)體系中“服務(wù)員”的傳遞價值
2.服務(wù)流程精細(xì)化管理:了解餐飲服務(wù)流程設(shè)置的目的,掌握服務(wù)中各流程的標(biāo)準(zhǔn),量化管理流程中操作標(biāo)準(zhǔn)
3.情景管理:設(shè)置不同情節(jié)場景,現(xiàn)場模擬演練并PK

內(nèi) 容 大 綱
第 一 單 元    餐 飲 業(yè) 星 級 服 務(wù)           
一、服務(wù)意識
(一)服務(wù)是什么?
1、從客戶層面來說,服務(wù)是
(1)一種行為
舉例:餐廳用餐,上菜速度
(2)一個過程
舉例:入住酒店
(3)一種感受。
舉例:以上兩例,客戶感到服務(wù)達(dá)到或者超過了自己的期望,就會感到滿意;否則,就會感到不滿意
2、從服務(wù)提供者層面來說,服務(wù)是
(1)古代:服務(wù)就是侍奉。
舉例:皇帝
(2)營銷之父:服務(wù)是一方向另一方提供的無形活動或利益,不產(chǎn)生所有權(quán),可能與產(chǎn)品聯(lián)系在一起,可能毫無關(guān)聯(lián)。
舉例:
.理發(fā)師向顧客展示發(fā)型圖片
.供電企業(yè)宣傳居民客戶電費儲蓄交費的方便性
.保險推銷人員向客戶宣傳保險的保障性
(二)餐飲服務(wù)
1、服務(wù)與餐飲服務(wù)的區(qū)別
2、餐飲服務(wù)的作用

二、餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念與案例
服務(wù)理念決定行動方案
(一)什么是餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念?
(二)是否制定并執(zhí)行統(tǒng)一的服務(wù)工作流程與標(biāo)準(zhǔn)?
如基礎(chǔ)行為規(guī)范、形象行為規(guī)范、一般行為規(guī)范、具體行為規(guī)范
(三)餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例

三、打造餐飲業(yè)星級服務(wù)
(一)案例分析
一個細(xì)節(jié)提高客戶滿意度
(二)星級服務(wù)
1、星級服務(wù)首要因素
2、星級服務(wù)的其它組成要素
(1)優(yōu)勝的服務(wù)理念
比無可比
(2)優(yōu)美的職業(yè)形象
.案例分享:
·西方歷史上最著名的一次以貌取人
·中國歷史上最慘痛的一次以貌取人
.行業(yè)內(nèi)服務(wù)人員形象圖片對比展示
真相延展——世上從沒有*的公平。
客戶對我們以貌定義,我們不可對客戶以貌取人
(3)優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度
讓客戶對所提供的服務(wù)產(chǎn)生愉快、超值的體驗
(4)周到的服務(wù)禮儀
①餐飲服務(wù)人員服務(wù)形象禮儀
②服務(wù)行為禮儀
③服務(wù)用語
案例分析或短片觀看

四、星級服務(wù)量化管理
數(shù)據(jù)化管控流程、動作標(biāo)準(zhǔn)、用時、物品等環(huán)節(jié)
1、迎客問好/引領(lǐng)
2、拉椅示座
3、斟茶倒水
4、整理餐臺
5、呈送菜單
6、點菜下單
7、點取酒水
8、斟倒酒水
9、撤換茶杯
10、準(zhǔn)備上菜
11、有序上菜
12、按位分湯
13、續(xù)加酒水
14、更換骨碟/煙缸
15、清理臺面
16、席間服務(wù)
17、點上主食
18、收撤餐具
19、飯后熱茶/水果
20、及時結(jié)賬
21、征詢意見
22、禮貌送客

第 二 單 元    情 景 管 理           
一、案例討論
大家來找茬:幾個案例中的服務(wù)漏洞
二、情景模擬演練
1、分組
2、抽題
3、演練PK
4、點評

五星服務(wù)量化管理培訓(xùn)


轉(zhuǎn)載:http://www.nywlwx.com/gkk_detail/57520.html

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    參加課程:五星服務(wù)量化管理

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開戶行:中國銀行股份有限公司上海市長壽支行
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陳瀅妃
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